Auszeichnung für echten Geschmack & beste Zutaten

Byodo Kinder Ketchup ist Bestes Bio 2026

Wir freuen uns riesig: Nach unserem Bratöl Raps im letzten Jahr wurde dieses Mal unser Kinder Ketchup von Schrot & Korn mit den Award Bestes Bio 2026 prämiert. Eine besondere Auszeichnung, denn sie basiert auf echten Verbraucherbewertungen – nämlich von 5.000 Bio-Kund:innen aus ganz Deutschland, die Bio-Produkte nach den Kategorien Geschmack, Qualität und Nachhaltigkeit bewertetet haben. Es ist nun das achte Jahr in Folge, dass wir diese renommierte Auszeichnung für unsere Bio-Produkte erhalten!

Natürliche Power

Drei neue Highlights in unserem Sortiment

Entdecke die neue Protein PLUS Pasta, das aromatisch-würzige Schwarzkümmelöl und unsere knusprigen Protein Knusperecken – drei Neuheiten, die zeigen, wie vielseitig bewusster Genuss sein kann.

Pasta Volanti von Byodo ist nominiert! 

Beim Naturkostmagazin eve besteht ab sofort wieder die Möglichkeit, seine Produktlieblinge aus dem Bio-Laden zu wählen! Welchen Köstlichkeiten kannst Du nicht widerstehen? Stimme noch bis 19.10.2025 für Deine Favoriten ab und gewinne mit etwas Glück tolle Preise bei der Gewinnspielverlosung.

Pasta ist so viel mehr als ein schnelles Alltagsgericht.

Sie ist Genuss, Lebensgefühl und Tradition – und das schmeckt man bei jeder Gabel.

Doch worauf kommt es wirklich an, wenn Du Deine perfekte Pasta zaubern möchtest?

Wir zeigen Dir, worauf Du beim Kauf achten solltest, was bei der Zubereitung wichtig ist – und warum Pasta hergestellt aus traditionellen Bronze-Matrizen den Unterschied macht.

Was macht eine richtig gute Pasta aus? 

Nicht jede Pasta ist gleich – auch wenn sie oft so aussieht.

Neben der Zutaten ist auch die Herstellung für die Qualität von Pasta entscheidend. Unsere Pasta hebt sich in vielerlei Hinsicht von konventioneller Pasta ab und bietet Dir ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Denn sie ist nicht nur eine Zutat  – sie ist das Herzstück jedes Gerichts.

Aber was macht sie so besonders?

Darauf solltest Du beim Pasta-Kochen achten

Gute Pasta verdient gute Zubereitung. Mit diesen Tipps gelingt dir jedes Gericht wie beim Italiener:

• Richtig salzen – und zwar früh genug: Das Kochwasser sollte salzig wie das Meer sein. Gib das Salz erst dazu, wenn das Wasser kocht, sonst dauert es länger, bis es sprudelt.
• Kein Öl ins Kochwasser: Ein weitverbreiteter Mythos: Öl im Wasser verhindert das Verkleben. Stimmt aber nicht – es verhindert nur, dass die Sauce später haftet. Besser: Nach dem Kochen die Pasta direkt mit der Sauce vermengen.
• Al dente – aber wirklich: Der richtige Garpunkt ist Geschmackssache, aber: Etwas Biss muss bleiben. Hochwertige Pasta aus Bronze-Matrizen behält ihre Form besser und hat mehr Struktur.
• Nudelwasser nicht wegschütten: Ein Schluck des stärkehaltigen Wassers wirkt beim Vermengen mit der Sauce als natürlicher Emulgator – für cremigere, rundere Kochergebnisse.

Rezeptinspiration

Lust auf neue Ideen? Hier findest Du unsere Lieblingsrezepte mit Pasta!

Entdecke tolle Rezepte für jeden Tag!

Lass Dich von uns auf eine kulinarische Reise durch den Mittelmeerraum mitnehmen! Mit frischen Zutaten, aromatischen Kräutern und hochwertigen Bio-Produkten zeigen wir Dir für jeden Wochentag ein mediterranes Rezept – einfach zum Nachkochen. Ob Pasta aus Italien, spanische Tapas oder genussvolle Gemüsegerichte – hier findest Du Inspiration für eine mediterrane Woche – hol Dir den Urlaub nach Hause. Und zum Abschluss? Süße Dessertideen, die Deine Genussmomente perfekt abrunden!

Darf’s ein Nachtisch sein?

Nach so viel Herzhaftem darf der süße Genuss nicht fehlen! Unsere Dessert-Inspirationen sind ideal für warme Sommerabende oder als feines Finale eines besonderen Menüs.

Wie wäre es mit einer klassischen Panna Cotta mit einem frischen Beerenkompott, einem Pistazien Tiramisu mit Balsamico-Feigen oder kleinen Matcha-Panna-Cotta-Törtchen?

Einfach zubereitet – und garantiert ein Genuss!

Unsere Bio-Pestos in den Geschmacksrichtungen Genovese, Rosso und Calabrese sind dank ihrer besonderen Cremigkeit wahre Alleskönner. Ob als würzige Basis für Pasta, extra Aroma in Suppen oder herzhafte Note auf frischem Brot – diese drei Pestos begeistern nicht nur durch ihre 100% natürlichen Bio-Zutaten, sondern auch durch ihre vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.

Doch was tun, wenn nach dem Kochen noch etwas Pesto im Glas zurückbleibt?

Wir zeigen Dir, wie Du Pesto-Reste clever verwenden und aufbrauchen kannst- ohne nur einen Löffel davon zu verschwenden.

Für besonders cremige Momente: Unsere drei Geschmacks-Talente

7 kreative Ideen für Pesto-Reste

Pesto – und sofort denken wir an Pasta. Doch unsere cremigen Bio-Pestos sind so viel als nur die schnelle Sauce zu Pasta. Lass Dich überraschen, wie Du unsere drei Pestosorten – Genovese, Rosso und Calabrese – kreativ verwenden und bis zum letzten Klecks genießen kannst.

Ob zum Dippen, Würzen oder Veredeln Deiner Gerichte – hier kommen unsere besten Ideen für kreative Genussmomente mit den Byodo Pestos.

Pesto-Reste richtig aufbewahren

Um Pesto-Reste länger genießen zu können, solltest Du sie richtig lagern:

• Im Kühlschrank: In einem gut verschlossenen Glas hält sich Pesto bis zu 1 Woche.
• Mit Olivenöl bedecken: Dadurch bleibt die Farbe des Pestos länger erhalten und der Geschmack intensiver.
• Einfrieren: Das Pesto kann auch portionsweise in Eiswürfelschalen eingefroren und bei Bedarf wieder aufgetaut werden.

Mit Herz für Bio

Auch 2024 haben sich wieder viele tolle Bio-Projekte für unsere Förderung BioBegeistert beworben – und uns mit ihrem Engagement für Natur und Tierwohl begeistert. Die Auswahl fiel uns alles andere als leicht. Umso mehr freuen wir uns, unsere drei Gewinnerprojekte vorzustellen, die nicht nur inspirierende Ideen, sondern auch jede Menge Herzblut mitbringen.

Und das Beste: Die neue Bewerbungsrunde ist bereits gestartet – weiter unten erfährst Du, wie Du Dich bewerben kannst!

So sieht’s vor Ort aus

Die Bilder zeigen, wie das Projekt lebt.

Von der Verlegung der Stromleitung in den Schulgarten bis hin zur fertigen elektrischen Wasserversorgung – und mittendrin Kinder, die mit Freude und Einsatz den Garten pflegen.

Einblicke in den Schulalltag mit Hühnern

Die Bilder zeigen, wie vielseitig das Projekt gelebt wird: Die Kinder füttern die Hühner, sammeln ihre Eier für das nachhaltige Frühstück an der Schule ein und bauen gemeinsam mit ihrer Lehrerin im Rahmen der Umwelt AG für die Hühner eine „Chicknick“-Bank im Werkraum.

Vielseitiger Genuss & unverwechselbares Aroma

Fruchtig, mild und vielfältig im Geschmack – Balsamessig ist nicht ohne Grund ein fester Bestandteil in vielen Küchen. Seine Wurzeln reichen bis ins Mittelalter zurück, wo er in Norditalien zunächst als Heilmittel galt, bevor er als Würzmittel seinen Siegeszug antrat. Noch heute steht Balsamico für Qualität und besonderen Genuss.

Wir zeigen Dir, warum fruchtiger Balsamessig in keiner Küche fehlen darf und welche Gerichte damit besonders raffiniert werden.

Unsere fruchtigen Balsamessige

Italienischer Balsamico & Balsamessig 

Worin unterscheiden sie sich?

Neben klassischem Apfel- oder Weißweinessig findet sich im Einkaufsregal ebenso Balsamessig oder Aceto Balsamico. Doch worin unterscheiden sich diese Arten eigentlich? Ist Balsamessig einfach nur süßer? Und wofür verwendet man welchen?

Wir werfen einen Blick auf die wichtigsten Unterschiede – von der Herstellung bis zum Geschmack.

Die Herstellung

• Klassische Essige wie Apfel-, Rotwein- oder Weißweinessige entstehen durch die klassische Essigvergärung: Dabei wird Alkohol mithilfe von Essigsäurebakterien in Essigsäure umgewandelt – ein rein biologischer Prozess.
• Balsamessige hingegen basieren auf einem etwas anderen Prinzip: Sie werden aus eingekochtem Traubenmost – dem sogenannten „Mostkonzentrat“ – hergestellt. Durch das Einkochen entsteht eine dickflüssige, leicht süßliche Essigvariante, die deutlich milder im Geschmack ist. Hochwertige Varianten wie Aceto Balsamico reifen zudem eine Zeit lang in Holzfässern.

Der Geschmack

• Klassischer Essig ist in der Regel säuerlich, klar und frisch im Geschmack – je nach Sorte mal fruchtiger (z.B. Apfelessig), mal kräftiger (z.B. Rotweinessig).
• Balsamessig ist meist milder, süßlicher und dickflüssiger. Er bringt nicht nur Säure, sondern auch Tiefe, Süße und ein rundes Aroma auf den Teller.

Die wichtigsten Unterschiede im Überblick

Wann verwende ich welchen Essig?

Die Essigvergärung

Vom süßen Most zur würzigen Säure: Die Herstellung von Essig ist ein faszinierender Prozess, der auf ganz natürliche Weise abläuft und seit Jahrhunderten praktiziert wird. Doch Essig ist nicht gleich Essig: Zwischen konventioneller und biologischer Herstellung bestehen große Unterschiede.

Wir zeigen Dir, wie Essig entsteht und worauf es bei der Bio-Herstellung ankommt.

Konventionell vs. Bio: Der feine Unterschied

In der konventionellen Herstellung steht vor allem Effizienz im Fokus. Der Gärprozess wird mithilfe von industriellen Fermentern stark beschleunigt – oft ist der Essig schon nach wenigen Tagen fertig. Technische Hilfsmittel wie Klär- oder Zusatzstoffe kommen häufig zum Einsatz, um Geschmack, Farbe und Haltbarkeit zu beeinflussen. Die natürliche Reifung und Vielfalt der Aromen bleiben dabei meist auf der Strecke.

Bio-Essige unterscheiden sich in der Regel durch einen tieferen und kräftigeren Geschmack. Das liegt nicht nur an den hochwertigen Ausgangsprodukten, sondern vor allem auch an natürlichen Prozessen, nämlich der schonenden Verarbeitung und längeren Reifung.

• Hochwertige Ausgangsprodukte aus kontrolliert ökologischem Anbau
• Langsamer, natürlicher Fermentationsprozess
• Kein Einsatz von chemischen Pestiziden oder synthetischen Düngemitteln
• Kleinere Chargen & längere Reifung, um dem Essig Zeit für volle Aromaentwicklung zu geben
• Intensives, komplexes Aroma durch natürliche Reifung

Scharf genießen

Warum wir Schärfe lieben – und manchmal fürchten
Scharfes Essen polarisiert – entweder man liebt es oder macht lieber einen großen Bogen darum. Dabei steckt hinter Schärfe nicht nur ein besonderer Kick, sondern auch ein echtes kulinarisches Erlebnis. Wer sich herantastet, entdeckt schnell, wie vielseitig scharfe Zutaten sein können – und wie sie den Geschmack eines Gerichts verfeinern oder intensivieren.

Spannend: Unser Körper reagiert auf Schärfe ähnlich wie auf Hitze. Die Nervenenden auf der Zunge und im Mundraum werden stimuliert, das Gehirn schüttet Endorphine aus – ein kleiner Glückskick inklusive. Dabei handelt es sich streng genommen nicht um einen Geschmack, sondern um einen Schmerzreiz. Der Scharfmacher Capsaicin aktiviert die Wärmerezeptoren in der Mundschleimhaut – ähnlich, als wir uns verbrennen. Für viele ist genau dieses kleine „Brennen“ der Reiz: Es kitzelt die Sinne wach, setzt Glückshormone frei und macht (im besten Fall) sogar ein bisschen süchtig. Genau deshalb greifen so viele immer wieder zur scharfen Sauce oder zum scharf-würzigen Senf.*

* Quelle: Zum Tag des scharfen Essens am 19. August: Wie gesund ist scharfes Essen? – PTAheute

Schärfe ist nicht gleich Schärfe

Schärfe hat viele Gesichter – je nach Zutat fühlt sie sich ganz unterschiedlich an. Der bekannteste Scharfmacher ist Chili, genauer gesagt der darin enthaltene Stoff Capsaicin. Er sorgt für eine langanhaltende, tief-wärmende Schärfe, die sich langsam aufbaut.

Ganz anders verhält es sich beim Senf: Hier kommt die Schärfe von Senfölen, die blitzschnell wirken und vor allem in der Nase zu spüren sind – ein echter Frischekick, der ebenso schnell wieder abklingt.

Auch Pfeffer (mit dem Wirkstoff Piperin) oder Ingwer sorgen für eine milde, aromatische Schärfe.

Meerrettich ist ebenfalls reich an Senfölen, allerdings ist seine Wirkung noch intensiver und beißender – sie steigt förmlich in die Nase und sorgt für den bekannten „Schärfe-Schock“, der besonders zu Fisch, Fleisch oder Rote Bete passt.

Knoblauch wiederum bringt eine eher ätherische, leicht brennende Schärfe, die sich beim Kochen oft mildert, roh jedoch intensiver hervorsticht und vor allem herzhaft-würzig wirkt.

Wer diese Unterschiede kennt, kann gezielt kombinieren, denn Schärfe schmeckt und wirkt ganz unterschiedlich.

Drei scharfe Lieblinge im Vergleich

Dijon Senf vs. Steak & Pfeffer Sauce vs. Chili-Paprika Sauce

Unsere drei scharfen Bio-Spezialitäten zeigen, wie vielfältig Schärfe schmecken kann. Doch worin unterscheiden sich Dijon Senf, Steak & Pfeffer Sauce und Chili-Paprika Sauce genau? Und wie passt ihre jeweilige Schärfe zu verschiedenen Gerichten? Welcher Liebling macht bei Dir das Rennen?

Rezept-Tipps – Schärfe für jeden Geschmack

Schärfe-Tipps für Einsteiger (& Mutige)

1. Schärfe langsam steigern: Taste Dich ran: Fang mild an und steigere den Schärfegrad langsam. Besonders bei neuen Saucen oder Chiliprodukten lohnt sich der erste „Probierdip“ – lieber nachwürzen als bereuen!
2. Zu scharf gewürzt beim Kochen? Öle, Sahne, Avocado und Nüsse mildern Capsaicin (der Scharfmacher in Chili). Ein Klecks Mayo, Joghurt oder ein Schuss Kokosmilch hilft, wenn es zu feurig wird.
3. Kombinieren statt überdecken: Schärfe wirkt am Besten mit Säure (Essig), Süße (z.B. Mango) oder Fett (Öl).
4. Scharfe Produkte richtig kombinieren: Senf, Pfeffer oder Chili wirken ganz unterschiedlich – lieber nicht alles auf einmal! Kombiniere z.B. pfeffrige Steak & Pfeffer Sauce mit milden Zutaten, Chili-Paprika Sauce mit süßlichen Komponenten wie Ofengemüse oder Aioli mit säurebetonten Gerichten.
5. Vorsicht bei rohen Chilis: Capsaicin steckt vor allem in den Innenwänden & Kernen der Chilis. Beim Schneiden am besten Handschuhe tragen und danach nicht an Augen oder Gesicht fassen.
6. Schärfe einbauen statt oben drauflegen: Beim Kochen scharfer Gerichte besser frühzeitig mit würzen (z.B. Sauce unterrühren oder mitgaren), statt die Schärfe nur als Topping zu verwenden – so entfaltet sie sich besser im Gericht.
7. Wasser hilft nicht – Milchprodukte schon: Wenn es zu scharf wird: Wasser verteilt die Schärfe nur weiter. Lieber zu Milch, Joghurt oder einem Löffel neutralem Öl greifen.

Olivenöl nativ extra – warum die Preise schwanken

Ein Blick auf die Preisentwicklung unserer Bio-Olivenöle nativ extra!
Nach zwei Jahren mit sehr hohen Rohstoffpreisen für natives Olivenöl extra können wir unsere Preise nun wieder etwas senken – sowohl für unser Olivenöl nativ extra aus Italien als auch für unser Olivenöl nativ extra aus Griechenland. Da sich die Marktsituation jedoch dynamisch entwickelt, passen wir unsere Preise stets fair und transparent an – sowohl nach unten als auch nach oben. Aktuell profitierst Du als Kund:in von den gesunkenen Einkaufspreisen, doch langfristig bleibt der Olivenölmarkt volatil, sodass erneute Preissteigerungen nicht ausgeschlossen sind.

Doch warum sind die Preise für Olivenöl in 100% Bio-Qualität in den letzten Jahren so stark gestiegen? Wie wird sich der Markt weiterentwickeln? Und was bedeutet das für unser hochwertiges Olivenöl? Wir werfen einen Blick auf die Hintergründe der Preisentwicklung und erklären, was das für unser köstliches Olivenöl – und für Dich als Kund:in – bedeutet!

Warum ist Olivenöl in den letzten Jahren so teuer geworden?
Die vergangenen beiden Erntejahre (2023 & 2024) haben die weltweite Olivenölproduktion stark getroffen. Besonders in den wichtigsten Anbauländern Spanien, Italien und Griechenland führten extreme Wetterbedingungen zu drastischen Ernteausfällen.

Die Preise fallen – aber wie lange?
Mit der neuen Ernte (November 2024 – März 2025) hat sich die Situation entspannt. Besonders in Griechenland und Spanien ist die Olivenernte besser ausgefallen, sodass nun größere Mengen zur Verfügung stehen. Das drückt die Preise – und wir geben diese Preissenkung direkt weiter.

Doch Vorsicht: Nicht überall ist die Lage gleich!

Italien bleibt die Ausnahme: Hier fiel die Ernte erneut schwach aus, weshalb hochwertiges Olivenöl weiterhin knapp ist. Auch wenn die Situation in Italien angespannt bleibt, können wir bei unserem italienischem Bio-Olivenöl einen identischen Preis zum griechischen Olivenöl anbieten.

Die Grafiken zeigen die Entwicklung des Olivenölpreises im Zeitraum von 07/2020 bis 01/2025 in Griechenland (links) und Italien (rechts) – für unser natives Olivenöl extra betrachten wir ausschließlich den roten Graphen „extra virgin olive oil“.

* Quelle: OLIVE OIL PRICES – February 2025 update

Wie sieht die Zukunft aus?
Das aktuelle Preisniveau könnte sich in den kommenden Monaten halten – doch langfristig bleibt Olivenöl eine unsichere Preisfaktor-Ware. Die Gründe:

• Die Vorräte bleiben niedrig. Obwohl die neue Ernte besser war, sind die Lagerbestände weltweit noch nicht wieder auf Normalniveau.
• Der Klimawandel sorgt für unberechenbare Bedingungen. Heiße Sommer, Trockenheit oder Unwetter können die nächste Ernte gefährden.
• Italien könnte noch teurer werden. Die schlechte Ernte und hohe Nachfrage nach hochwertigem Olivenöl könnten dort zu einem erneuten Preisanstieg führen.
• Steigende Produktionskosten. Löhne, Energie und Transportkosten beeinflussen den Endpreis weiterhin.

Unabhängig von Marktschwankungen und Preisentwicklungen bleibt eines unverändert: unser Anspruch an höchste Qualität und besten Geschmack.

Quellen

OLIVE OIL PRICES – February 2025 update
Inflation: Diese Produkte verzeichneten in den letzten vier Jahren die höchsten Preisanstiege – WELT
EU olive oil supply to swell as Spanish crop recovers from drought | Reuters

Wie können Olivenöle schmecken und woran erkennst Du den Unterschied?

Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Es ist weit mehr als nur eine Basiszutat – es ist ein echtes Geschmackserlebnis! Von mild-fruchtig bis hin zu intensiv-würzig reicht die Bandbreite der Aromen, die von der Olivensorte, dem Erntezeitpunkt und der Verarbeitung abhängen. Doch woran erkennst Du den Unterschied? Was bedeuten Begriffe wie „fruchtig“, „bitter“ oder „scharf“ auf dem Etikett?

In diesem Beitrag tauchen wir in die Welt der Olivenöl-Sensorik ein und zeigen Dir, wie Du hochwertige Olivenöle anhand ihres Geschmacksprofils erkennst, welche Aromen es gibt und welches Olivenöl am besten zu Deinen Lieblingsgerichten passt. So kannst Du Dein Olivenöl individuell auswählen und Deine Gerichte perfekt damit abrunden.

Das Sensorikprofil von Olivenöl: Schärfe, Bitterkeit & Fruchtigkeit

Olivenöl hat ein einzigartiges Aromenspektrum – drei sensorische Eigenschaften bestimmen dabei den Geschmack eines Olivenöls: Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe. Sie sind essenzielle Qualitätsmerkmale und helfen Dir, das perfekte Olivenöl für Dich zu finden. Es gibt jedoch keinen „richtigen“ oder „falschen“ Geschmack, wenn es um die Qualität geht – sondern unterschiedliche Sensorikprofile, die auf die Vielfalt und Komplexität von Olivenölen hinweisen.

Unser Tipp

Achte auf die Sensorik-Skala, die Du auf unseren Etiketten findest – dort kannst Du im Gegensatz zu vielen anderen Bio-Olivenölen Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe direkt ablesen und so das passende Olivenöl für Deinen Geschmack finden.

Qualität ist dabei nicht nur in der Intensität der Aromen zu finden – auch milde Olivenöle können durch ihre sorgfältige Verarbeitung und Frische überzeugen. Ein mildes Öl ist genauso hochwertig, es kommt nur auf den gewünschten Geschmack und Einsatzbereich an.

So liest Du das Olivenöl-Etikett richtig

Hast Du Dich auch schon einmal gefragt, was die vielen Angaben auf einer Olivenöl-Flasche bedeuten? Bei den Byodo Bio-Olivenölen findest Du neben klassischen Angaben wie der Herkunft, dem Mindesthaltbarkeitsdatum und den Lagerungshinweisen auch eine Sensorik-Skala, die ein klar definiertes Geschmacksprofil unserer Olivenöle darlegt.

Aber wieso ist das Offenlegen der Geschmacksnuancen so wichtig? Das liegt an der Vielfalt des Geschmacks bei Olivenölen. Mittlerweile gibt es über 1.000 Olivensorten – jede mit einem individuellen Geschmacksprofil. So variiert auch der Geschmack des Olivenöls – ähnlich wie bei gutem Wein – je nach Zusammenspiel von Klima und Boden.

Damit Du bei dieser Geschmacksvielfalt leichter das passende Olivenöl findest, haben wir eine Sensorik-Skala auf unseren Etiketten entwickelt. Diese zeigt die drei wichtigsten Geschmackseigenschaften eines Olivenöls – Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe – in verschiedenen Intensitätsstufen an. So kannst Du direkt sehen, welches Olivenöl zu Deinen Vorlieben und Gerichten passt.

Unser italienisches Olivenöl ist perfekt für…

• Herzhafte mediterrane Gerichte: Passt ideal zu Bruschetta, Caprese oder gegrilltem Gemüse.
• Aromatische Pasta & Risotto: Besonders lecker in Kombination mit frischen Tomaten, Rucola oder Parmesan.
• Kräftige Fleischgerichte: Hebt die Aromen von Lamm, Rind oder Wild wunderbar hervor.
• Dips & Dressings: Verleiht Pesto, Aioli oder auch Vinaigrettes eine intensive Note – klassisch mit Aceto Balsamico di Modena IGP zu Tomatensalat oder einer Burrata.

Unser griechisches Olivenöl ist perfekt für…

• Leichte, frische Gerichte: Ideal für Salate, Fisch oder mildes Gemüse wie Zucchini oder Auberginen.
• Sanfte Pasta-Gerichte: Passt hervorragend zu Zitronen-Pasta, Meeresfrüchten oder Ricotta-Ravioli.
• Für Süßes: Kann hervorragend in Süßspeisen verwendet oder sogar mit Joghurt und Honig kombiniert werden.
• Zum Verfeinern: Ideal als milder Abschluss für Suppen oder zum Beträufeln von Brot.

Unser spanisches Olivenöl ist perfekt für…

• Mediterrane & orientalische Gerichte: Ideal für marokkanische Tajine, Couscous-Salat oder Tapas wie Jamon Serrano und Manchego-Käse.
• Fruchtige Salate: Passt wunderbar zu Salaten mit Feigen, Himbeeren, Pfirsich oder Erdbeer-Spargel-Salat.
• Feine Dressings, Marinaden oder Gemüsegerichte: Verleiht Vinaigrettes, Aioli oder Zitronenmarinaden wie auch feinem Gemüse eine weiche, fruchtige Note.
• Süßspeisen: Perfekt auch als milde Ergänzung zu Schokolade oder zum Verfeinern von Vanilleeis.

Welches Öl passt zu welchem Essig? – Unsere Experten-Tipps!

Öl und Essig sind das Dream-Team in der Küche – aber nicht jede Kombination harmoniert optimal. Welches Öl passt zu welchem Essig? Als Öl-Experte zeigen wir Dir, wie Du unsere hochwertigen Öle mit den passenden Essigen ergänzt und welche Grundprinzipien bei der Kombination aus Essig und Öl zu beachten sind.

Warum ist die richtige Öl-Essig-Kombination so wichtig?

• Die Balance ist entscheidend: Ein kräftiges Öl braucht ebenso ausdrucksstarken Essig, während milde Öle sich besser mit sanften Essigen kombinieren lassen.
• Regionale Harmonie: Oft passen Öle und Essige aus derselben Region geschmacklich besonders gut zusammen (z.B. Olivenöl und Aceto Balsamico).
• Perfekte Salatdressings & Marinaden: Das richtige Verhältnis von Öl und Essig hebt den Geschmack von Salaten, Gemüse und sogar warmen Speisen hervor.

Unsere perfekten Öl-Essig-Kombinationen

So bereitest Du das perfekte Dressing zu

1. Verhältnis beachten: Die klassische Mischung besteht aus 3 Teilen Öl und 1 Teil Essig – je nach Geschmack natürlich anpassbar.
2. Emulgieren: Ein Schuss Wasser oder Senf hilft, eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
3. Würzen: Salz, Pfeffer und frische Kräuter sorgen für noch mehr Geschmack.

26.02.2025

Erst-Zertifizierung nach dem ZNU-Standard Nachhaltiger Wirtschaften

Wir freuen uns, unsere Nachhaltigkeitszertifizierung nach dem ZNU-Standard bekannt zu geben! Diese Auditierung durch den TÜV Süd bestätigt unser Engagement für eine nachhaltige Unternehmensführung und zeigt, dass wir uns für eine zukunftsfähige Welt einsetzen.

Nachhaltigkeit ist bei uns nicht nur ein Trend, sondern seit der Gründung im Jahr 1985 fester Bestandteil unserer Unternehmensphilosophie. Als Bio-Pionier mit einer klaren Vision haben wir uns selbst strenge Anforderungen in den Bereichen Umwelt, Soziales, Wirtschaft und Unternehmensführung auferlegt, die weit über die gesetzlichen Bestimmungen hinaus gehen und im Geschäftsalltag gelebt werden.

Um den eigenen hohen Ansprüchen gerecht zu werden und kontinuierlich an der Verbesserung unserer Nachhaltigkeitsleistungen zu arbeiten, haben wir uns nach dem ZNU-Standard zertifizieren lassen.

Nachhaltigkeit als fortlaufender Prozess

Die ZNU-Zertifizierung ist kein einmaliges Ereignis, sondern fordert eine kontinuierliche Weiterentwicklung. Wir haben uns konkrete Nachhaltigkeitsziele gesetzt, um in den kommenden Jahren positive Veränderungen zu bewirken und an einer besseren Zukunft zu arbeiten. Damit ergreifen wir konkrete Maßnahmen, um unseren ökologischen Fußabdruck zu verringern, soziale Verantwortung zu übernehmen und ökonomische Nachhaltigkeit sicherzustellen.

Mit der erfolgreichen ZNU-Zertifizierung wollen wir ein Signal geben: Lasst uns auch in Zukunft weiter mit Nachhaltigkeitsinitiativen vorangehen und gemeinsam eine bessere Welt schaffen!

Unser Tomatenmark gibt es jetzt in der 200g-Tube!

Damit setzen wir einen weiteren Schritt in Richtung Nachhaltigkeit – denn mehr Inhalt bedeutet weniger Verpackungsmaterial pro 100g.

16.02.2025

IFS Zertifizierung mit der Auszeichnung „Higher Level“ erhalten

Wir haben erneut die IFS-Zertifizierung erhalten und damit unsere hohen Standards in den Bereichen Produktsicherheit, Qualitätsmanagement und Prozessoptimierung bestätigt!

Qualität zieht sich seit der Gründung vor 40 Jahren durch unser gesamtes Unternehmen. Sie bedeutet für uns nicht nur 100% Bio-Qualität, sondern auch höchste Sicherheitsstandards, sensorische Prüfungen und eine partnerschaftliche Zusammenarbeit mit Lieferanten und Kunden.

Wie schon im Vorjahr ließen wir uns dementsprechend in allen Unternehmensbereichen nach IFS-Standards prüfen. Aufgrund unserer vielfältigen Sparten erfolgte die Zertifizierung sowohl nach IFS Broker – für die Handelsaktivitäten – als auch nach IFS Logistics Standards – für das Lagermanagement vom Wareneingang bis zur Kommissionierung.

Unser Kinder Senf heißt jetzt Milder Senf!

Neuigkeiten für alle Senf-Liebhaber! Unser beliebter Kinder Senf erhält einen neuen Namen und heißt ab sofort Milder Senf.

Doch keine Sorge: Geschmack und Qualität bleiben genau wie bisher – 100% Bio-Zutaten, angenehm mild und fein-würzig. Warum die Namensänderung? Ganz einfach: Der neue Name macht auf den ersten Blick deutlich, dass dieser Senf nicht nur Kindern, sondern allen schmeckt, die eine sanfte, ausgewogene Senfnote lieben.

Veganuary vorbei – und jetzt?

Unser Fazit & Highlights
Der Januar ist vorbei – und damit auch der Veganuary 2025. Doch was hat sich wirklich verändert? Welche positiven Effekte hat ein Monat rein pflanzlicher Ernährung – für Dich, die Umwelt und die Tiere?

Unsere Teilnahme am Veganuary: Genuss ohne Kompromisse
Auch wir haben am Veganuary teilgenommen, um gemeinsam mit unseren Mitarbeitenden die Vorteile pflanzlicher Ernährung zu entdecken. Ein besonderes Highlight war dabei unsere Genussküche, in der Köchin Sabine mit ihrem Team täglich wechselnde vegane Gerichte zauberte. Das Feedback? Durchweg positiv!

Der Veganuary 2025 hat nicht nur global, sondern auch in unserem Unternehmen das Bewusstsein für pflanzliche Ernährung gestärkt. Die gemeinsamen Erfahrungen und Entdeckungen in unserer Genussküche haben gezeigt, wie vielfältig und schmackhaft die vegane Küche sein kann. Wir freuen uns darauf, diesen gemeinsamen Weg weiterzugehen.

Wie geht es jetzt weiter?

Der Veganuary ist vorbei, aber die pflanzliche Ernährung bleibt ein spannendes Thema. Vielleicht hast du ja Lust, weiterhin öfter mal vegane Gerichte auszuprobieren? Schon kleine Schritte machen einen Unterschied – für dich, die Umwelt und die Tiere.

Proteinpower für eine pflanzliche Ernährung

Warum Proteine so wichtig sind
Proteine sind essenziell für unseren Körper – sie unterstützen den Muskelaufbau, fördern die Zellreparatur und liefern wichtige Energie. Besonders bei einer rein pflanzlichen Ernährung kann es jedoch herausfordernd sein, den täglichen Proteinbedarf zu decken. Doch warum sind Proteine so unverzichtbar, und wie lässt sich sicherstellen, dass die Ernährung auch ohne tierische Produkte ausreichend davon enthält?

Mit den richtigen Kombinationen und ausgewählten Lebensmitteln kannst Du das einfach ausgleichen.

Wir zeigen Dir, welche pflanzlichen Quellen besonders reichhaltig an Proteinen sind und wie Du mit der richtigen Wahl pflanzlicher Produkte Deinen Alltag proteinreich und genussvoll gestalten kannst.

Pflanzliche Proteinquellen
Es gibt zahlreiche pflanzliche Lebensmittel, die reich an Proteinen sind und sich perfekt in eine ausgewogene Ernährung integrieren lassen.

• Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen, Bohnen oder Erbsen
• Sojaprodukte wie Tofu, Tempeh oder Sojamilch
• Getreide & Pseudogetreide wie Quinoa, Hafer, Hirse oder Vollkornprodukte
• Nüsse & Samen wie Mandeln, Walnüsse, Chiasamen oder Kürbiskerne
• Algen & Spirulina
• Gemüse wie Grünkohl, Brokkoli, Spinat oder andere grüne Gemüsesorten

Die proteinreichsten Quellen im Überblick:

* Quelle: Nutritional Values For Common Foods And Products

Entdecke mit unseren Byodo Produkten proteinreiche Bio-Qualität für jeden Tag!

Leckere Rezepte für Deinen Alltag

Du suchst nach leckeren, rein pflanzlichen Rezepten, die nicht nur schmecken, sondern auch Deinen Proteinbedarf decken? Entdecke unsere kreativen und alltagstauglichen Rezepte für mehr Energie und besonderen Genuss!

Warum Bio die beste Wahl für pflanzliche Ernährung ist

Natürlich, nachhaltig und voller Geschmack
Du möchtest nachhaltiger leben und trotzdem auf nichts verzichten? Mit einer veganen Ernährung triffst Du schon eine starke Entscheidung – bei der Du mit Bio noch einen Schritt weiter gehen kannst.

Pflanzliche Ernährung liegt im Trend – und das aus gutem Grund. Sie ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch für Deine Gesundheit und sorgt für ein besseres Tierwohl. Doch nicht alle veganen Produkte sind gleich. Wir zeigen Dir, wieso dabei Bio die beste Wahl ist.

Laut einer Studie des WWF (World Wildlife Funds) Deutschland* verursacht der Konsum tierischer Produkte 77% dieses Biodiversitäts-Fußabdrucks, während nur 23% auf pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Nüsse oder Getreide entfallen.

Je mehr pflanzliche Erzeugnisse also im Warenkorb landen, desto geringer ist der Biodiversitäts-Fußabdruck durch die Ernährung. Laut der Studie würde sich der Biodiversitäts-Fußabdruck bei einer veganen Ernährungsweise in Deutschland um 63 Prozent verringern. Das zeigt, dass eine rein pflanzliche Ernährung wesentlich geringere Auswirkungen auf die Biodiversität hat und so erheblich auf den Schutz unseres Planeten einzahlt.

Quellen:
WWF-Studie: Kulinarischer Kompass
FAO-Report

Vegan genießen – in 100% Bio-Qualität!
Viele herkömmliche vegane Produkte stehen oft in der Kritik, voller Zusatzstoffe zu sein, die den Geschmack, die Konsistenz oder die Haltbarkeit verbessern sollen. Nicht so bei Bio-Produkten. Unser Sortiment aus über 120 veganen Bio-Produkten folgt dem Prinzip: Weniger ist mehr. 

Auszeichnung für Spitzenqualität

Unser Bratöl Raps erneut als Bestes Bio 2025 ausgezeichnet
Unser Bratöl Raps wurde von der Schrot & Korn erneut als „Bestes Bio 2025“ ausgezeichnet, nachdem es bereits 2021 diese Ehre erhielt. Es ist nun das siebte Jahr in Folge, dass wir diese renommierte Auszeichnung für unsere Bio-Produkte erhalten. Die Qualität des Bratöls zeichnet sich durch Hitzestabilität und milden Geschmack aus – ideal für gesundheitsbewusste Genießer:innen.

Wir freuen uns riesig über die erneute Auszeichnung unseres Bratöl Raps als „Bestes Bio“! Dieses großartige Feedback bestätigt unser Engagement für höchste Qualität und Genuss aus 100 % Bio-Zutaten. Ein herzliches Dankeschön an alle, die uns unterstützen!

Der Senf – eines der ältesten Gewürze der Welt – bereichert die Küche nun schon seit Jahrtausenden.

Vom antiken Rom bis in die moderne Gourmetküche hat dieses Würzmittel einen beeindruckenden Weg hinter sich. Heute ist Senf in unzähligen Varianten und Geschmacksrichtungen zu finden – von mild und süß bis hin zu würzig und scharf. Wir nehmen Dich mit auf eine Reise vom Senfkorn bis zur fertigen Senfsauce. Erfahre, wie vielseitig Senf als Gewürz ist und warum er weit mehr als ein einfacher Begleiter ist.

Senf-Arten – Wo liegt der Unterschied?

Senfsamen haben je nach Sorte ihren ganz eigenen Charakter. Die drei Hauptarten sind weißer bzw. gelber Senf, brauner Senf und schwarzer Senf. Jede Sorte bringt unterschiedliche Schärfegrade in die Küche und eignet sich je nach Vorliebe und Rezept für ganz verschiedene Einsatzmöglichkeiten.

Senf für jeden Geschmack

Senf gib es in unzähligen Variationen, von mild bis feurig scharf, von klassisch bis fruchtig. Alle entstehen aus den Grundsorten wie weißem, braunem oder schwarzem Senf. Jede dieser Varianten entfaltet durch ihre spezifische Zubereitung und zusätzliche Zutaten einzigartige Aromen. Die verschiedenen Senf-Varianten bereichern jedes Gericht und lassen sich vielseitig einsetzen.

Rezept-Inspirationen mit der Byodo Senf-Vielfalt

In Sachen Senf ist Byodo Experte – das über die Jahrzehnte gewonnene Know-How steckt in allen Variationen unseres feinen Bio-Senfs. Er veredelt Saucen und Dressings und passt perfekt in die köstliche Festtagsküche. Entdecke raffinierte Rezeptideen, denen unser Senf eine besondere Note verleiht und verleihe Deinen Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack – in 100% Bio-Qualität!

Himbeeressig und steirisches Kürbiskernöl von Byodo sind nominiert! 

Bei den Naturkostmagazinen EVE und NATÜRLICH besteht ab sofort wieder die Möglichkeit, seine Produktlieblinge aus dem Bio-Laden zu wählen! Welchen Köstlichkeiten kannst Du nicht widerstehen? Stimme noch bis 20.10.2024 für Deine Favoriten ab und gewinne mit etwas Glück Preise mit einem Gesamtwert von über 3.000€.

Auch unsere Byodo Produkte sind nominiert:

Essig hat dank seines hohen Säuregehalts eine natürliche konservierende Wirkung, weshalb er in der Regel nicht verdirbt und kein Mindesthaltbarkeitsdatum benötigt. Auch die Byodo Essige kommen ganz ohne Mindesthaltbarkeitsdatum aus, da sie grundsätzlich unbegrenzt haltbar sind. Im Laufe der Zeit können jedoch Trübungen und eine sogenannte „Essigmutter“ entstehen. Aber was genau hat es damit auf sich? Und bedeutet das, dass der Essig nun nicht mehr genießbar ist?

Was ist eine Essigmutter?

Eine Essigmutter ist eine Ansammlung von Essigsäurebakterien. Diese Bakterien verwandeln Alkohol in Essigsäure, wodurch Essig entsteht. Aufgrund seiner Naturbelassenheit bleiben Essigsäurebakterien in unseren Balsamici und Essigen weiterhin aktiv.  Diese können sich mit der Zeit auch sichtbar neu ausbilden und dann als „Essigmutter“ in Erscheinung treten. Eine Essigmutter kann in verschiedenen Formen auftreten, wie zum Beispiel als Schlieren, Pünktchen, Ablagerungen wie Bodensatz oder Trübungen. Die Bildung der Essigmutter kann durch verschiedene Faktoren wie Licht, Wärme oder auch Sauerstoffzufuhr begünstigt werden.

Ich habe eine Essigmutter entdeckt. Ist der Essig nun verdorben?

Nein. Die Bildung einer Essigmutter ist ein natürlicher Vorgang und kein Anzeichen auf ein verdorbenes Produkt! Obwohl die Essigmutter vielleicht etwas unappetitlich aussieht, ist sie in keiner Weise gefährlich. Im Gegenteil, ihre Anwesenheit zeigt, dass der Essig ein natürlicher, unbehandelter und lebendiger Prozess ist. Die Essigmutter stellt dabei keine Qualitätseinbuße dar und hat keinen negativen Einfluss auf den Geschmack oder die Haltbarkeit von Essig. Im Gegenteil: Sie unterstreicht die hochwertige Bio-Qualität unseres Essigs!

Kann die Bildung einer Essigmutter verhindert werden?

Ja, die Bildung einer Essigmutter kann bis zu einem gewissen Grad verhindert werden, jedoch ist es wichtig, zu verstehen, warum sie überhaupt entsteht. Essigbakterien sind praktisch überall zu finden – auf den Trauben, in den Holzfässern, an den Korken und sogar auf Staubkörnchen in der Luft. Diese Bakterien werden in der konventionellen Essig-Herstellung häufig durch Zugabe von Schwefel oder Antioxidationsmitteln kontrolliert, um ihre Verbreitung und daraus folgend die Bildung einer Essigmutter zu verhindern.

Wir bei Byodo setzen in unserer Essig-Herstellung bewusst auf höchste Qualität der Rohstoffe und verzichten vollständig auf Zusatzstoffe wie Schwefel, künstliche Aromen oder Farbstoffe. Um die wertvollen Inhaltsstoffe des Essigs zu bewahren, pasteurisieren wir sie nicht. Dadurch bleibt der Essig vollkommen naturbelassen, was bedeutet, dass eine Essigmutter unter dem Einfluss bestimmter Faktoren, wie dem Kontakt mit Luft, Licht oder Wärme, entstehen kann.

Dennoch kannst Du die Wahrscheinlichkeit der Mutterbildung durch eine gezielte Lagerung des Essigs verhindern:

1. Luftdicht verschließen
2. Kühl und dunkel lagern
3. Kleinere Mengen wählen

Trotz dieser Maßnahmen kann es in naturbelassenen Essigen immer noch vorkommen, dass sich eine Essigmutter bildet, da diese Produkte lebendige Organismen enthalten.

Was kann ich mit einer Essigmutter machen? 

Wenn Du eine Essigmutter in deinem Essig entdeckst, kannst Du sie entweder entfernen und den Essig wie gewohnt weiterverwenden oder sie sogar für die Herstellung deines eigenen Essigs nutzen. Falls Du die Essigmutter entfernen möchtest, kannst Du sie vorsichtig mit einem sauberen Löffel herausheben. Alternativ kannst Du den Essig auch durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Stück Käsetuch gießen, um die Essigmutter zu filtern. Das Vorhandensein kleinerer Reste der Essigmutter beeinträchtigt die Qualität und den Geschmack des Essigs in keiner Weise.

Bio vs. Konventionell

Essig ist fester Bestandteil in unseren Küchen – ob zum Würzen, Einlegen oder Verfeinern von Gerichten. Doch nicht jeder Essig ist gleich. Besonders wenn es um die Wahl zwischen Bio-Essig und konventionellem Essig geht, können erhebliche Unterschiede in der Qualität, im Geschmack und der Herstellung bestehen. Aber was macht Bio-Essig aus?  Welche Unterschiede gibt es im Vergleich zu konventionellem Essig? Und welcher Essig eignet sich für welches Gericht?

Konventioneller Essig im Vergleich

Im Gegensatz zu Bio-Essig wird konventioneller Essig hingegen meist industriell in großen Mengen produziert. Dabei liegt der Fokus auf Effizienz und Massenproduktion, was ihn zu einem günstigeren Produkt im Vergleich zum Bio-Essig macht.

So werden bei den Rohstoffen eines konventionellen Essigs chemische Pflanzenschutzmittel und Düngemittel eingesetzt, weshalb bereits das Ausgangsprodukt nicht so hochwertig wie bei einem Bio-Essig ist. Dadurch ist der konventionelle Essig auch weniger intensiv im Geschmack.

Welcher Essig eignet sich für welches Gericht?

Essig ist ein unglaublich vielseitiges Würzmittel, das viele Einsatzmöglichkeiten in der Küche findet. Bei der Vielzahl an Essigsorten kann es jedoch schwierig sein, den richtigen Essig für das jeweilige Gericht zu wählen. Wir zeigen Dir, wofür Du welchen Essig brauchst und welche Gerichte Du mit der richtigen Wahl unserer Bio-Essige perfekt abrunden kannst.

Kennst Du den Unterschied zwischen Weißweinessig und Condimento Bianco?

Auf den ersten Blick wirken sie ähnlich, doch sowohl im Geschmack als auch in der Herstellung weisen der Weißweinessig und der Condimento Bianco entscheidende Unterschiede auf. Wir zeigen sie Dir.

Du möchtest mehr über die Byodo Essige erfahren?

Mache den Sommer haltbar!

Einmachen und Einlegen sind wunderbare Methoden, um die reiche Ernte des Sommers haltbar zu machen und den Geschmack von frischen Früchten und Gemüse das ganze Jahr über zu genießen. Mit den hochwertigen Byodo Essigen und Ölen lassen sich die intensiven Aromen des Sommers perfekt konservieren. Ob süß oder herzhaft – wir zeigen Dir wie es geht und worauf Du dabei achten solltest.

Mache erntefrisches Obst und Gemüse aus dem Beet mit feinen Essigen, Ölen und Salz haltbar. Lasse dich dabei von unseren Rezept-Ideen inspirieren und fange den Genuss des Sommers im Glas ein!

Ein besonderes Frühstück: Besuch der zukünftigen Erstklässler an der Comenius Grundschule

Durch seine Förderung Biobegeistert konnte Byodo wieder ein kleines Bio-Projekt unterstützen und hat ein Bio-Frühstücksbuffet an der Comenius Grundschule in Töging am Inn für den Besuch der zukünftigen Erstklässler ermöglicht.

Normalerweise werden die 8 Grundschulklassen in der Comenius Schule über das bayerische Schulfrucht- und Schulmilchprogramm versorgt. Dabei findet immer mittwochs der Frühstückstag statt, bei dem sich ein Team aus fleißigen Helfern regelmäßig um das Schneiden und Herrichten von Obst und Gemüse für die Kinder kümmert. Anfang Juli fand jedoch ein besonderes Frühstück statt.

Anlass dazu war der Besuch der zukünftigen Erstklässler, die derzeit noch den Kindergarten besuchen und neugierig darauf waren, wie sich Schule anfühlt. Deshalb durften sie zuerst eine Unterrichtsstunde miterleben und sich dann in der Pause am reichhaltigen Frühstücksbuffet stärken, das die Schülerinnen und Schüler der beiden vierten Klassen vorbereitet haben.

Dein Bio-Projekt – gefördert von Byodo!

Wir unterstützen mit unserer Förderung BIObegeistert Kitas, Schulen, Hochschulen und Vereine dabei, Projekte rund ums Thema biologische Ernährung und ökologisch erzeugte Lebensmittel zu verwirklichen – und das zukünftig mit einem Gesamtwert von 10.000 Euro. Das beste eingereichte Bio-Projekt darf sich dabei über 5.000 Euro freuen, das Zweit- und Drittplatzierte jeweils über 3.000 und 2.000 Euro.

Du möchtest Dich auch mit einem Bio-Projekt bewerben?

Bewerbungen sind über byodo.de/biobegeistert möglich. Welches Projekt bis zu 5.000€ gewinnt, entscheidet dabei nicht alleine Byodo – nach Ende der Bewerbungsphase darf Jede*r mit abstimmen!

Das Geheimnis unseres cremigen Bio-Pestos

Das Pesto ist ein wahrer Alleskönner und lässt sich vielseitig einsetzen. Ob klassisch zu Pasta, als Aufstrich auf Brot oder als würzige Zutat in innovativen Gerichten – cremiges Pesto ist nicht mehr wegzudenken. Aber was steckt hinter den cremigen Bio-Pestos?

Nachgefragt: Interview mit Magdalena aus der Qualitätsabteilung

Magdalena ist in unserer Qualitätsabteilung unter anderem für die Bereiche Pasta, Pesto und Snacks zuständig und hat den Weg unseres cremigen Pestos von der Entwicklung bis zum fertigen Produkt begleitet. Wir haben bei ihr nachgefragt, was das Pesto so cremig macht und welche Besonderheiten es aufweist.

Was ist das Besondere an den neuen Pestos?

„Unsere neuen Pestos zeichnen sich insbesondere durch ihre Cremigkeit und die vielseitige Verwendung aus. Bei der Herstellung der Pestos verwenden wir mit dem Guarkernmehl sogar nur einen sorgfältig ausgewählten Zusatzstoff, um den natürlichen Geschmack und die hohe Qualität der Zutaten zu bewahren. Darüber hinaus legen wir großen Wert auf nachhaltige und biologische Zutaten aus kontrolliertem Anbau. Als hervorragende pflanzliche Proteinquelle verwenden wir Fababohneneiweiß – aus in Deutschland angebauten Fababohnen. So können wir ein cremiges Pesto in 100% Bio-Qualität anbieten.“

Wie läuft die Qualitätssicherung bei Byodo ab? 

„Die hohe Qualität unserer Produkte stellen wir durch eine doppelte Qualitätssicherung sowohl durch unsere Partnerlieferanten extern als auch durch Byodo intern sicher. Bei Byodo wird jede eintreffende Produktcharge sorgfältig geprüft. Die Mitarbeiter*innen im Lager kontrollieren, ob die Ware ordnungsgemäß verpackt ist und prüfen stichprobenartig das Gewicht der Artikel. In der Abteilung für Qualitätssicherung wird das Aussehen, der Geruch, der Geschmack und die Konsistenz – kurz die Sensorik – jeder Charge geprüft sowie die Angaben auf den Etiketten. Die Sensorik aller Produkte ist mit dem Produzenten in der Spezifikation vereinbart und muss eingehalten werden. Bei sensorischen Fragestellungen kann das Team auf den Rat des internen Byodo Panels zurückgreifen, einer Gruppe von Personen, die zum Thema Sensorik regelmäßig geschult werden. Außerdem gibt es einen umfassenden Analyseplan, in dem die zu prüfenden Parameter in den verschiedenen Produktgruppen festgehalten sind.

Als Mitglied im BNN (Bundesverband Naturkost Naturwaren) ist die Einhaltung der ernannten Orientierungs- und Richtwerte eine Selbstverpflichtung, die nochmals deutlich strenger als die EU-Vorschriften sind und die wir sehr gerne erfüllen.“

Wieso steht auf der Zutatenliste der Pestos „Hartkäse“ und nicht „Parmesan“?

„Um dies zu beantworten, muss zuerst der Unterschied zwischen mikrobiellem Lab und tierischem Lab geklärt werden. Lab ist ein Enzym, das für die Herstellung von Käse benötigt wird. Es fördert die Gerinnung der Milch, welche dann später zu Käse verarbeitet wird.

Es gibt prinzipiell zwei Möglichkeiten, woher das Enzym stammen kann:

• Tierisches Lab: Es stammt aus dem Labmagen junger Kälber, wo es eigentlich für die Verdauung zuständig ist. Folglich wird es auch aus dem Magen toter Kälber gewonnen.
• Mikrobielles Lab (nicht tierisch): Es stammt aus der Fermentierung von Schimmelpilzkulturen.

Parmesan, der klassischerweise für Pesto verwendet wird, hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Diese schreibt unter anderem vor, dass für den Käse tierisches Lab verwendet werden muss.

Da wir ein vegetarisches Produkt anbieten möchten, ist dies auch der Grund, warum wir in unserem Pesto keinen Parmesan einsetzen, sondern Hartkäse, denn bei der Herstellung von Hartkäse darf auch ein mikrobielles Lab eingesetzt werden.

Das ist kein Nachteil in der Qualität, bedeutet für uns aber, dass auch Vegetarier*innen unsere Pestos genießen können. Das Byodo Pesto Rosso mit getrockneten Tomaten ist sogar vegan und dank Fababohnenprotein ebenso köstlich cremig wie die anderen beiden Sorten.“

Wie lange hat es bei den neuen Pestos vom ersten Versuch bis zum Endprodukt gedauert und welche Herausforderungen mussten gemeistert werden?

„Bei uns gibt es, wie bereits erwähnt, ein internes Sensorik-Panel, das sich aus sensorisch geschulten Personen aus den verschiedenen Abteilungen zusammensetzt. In diesem Panel werden wöchentlich anstehende Produktentwicklungen verkostet und in gemeinsamer Diskussion geschmackliche Anforderungen an ein Produkt bzw. im Lauf der Entwicklung Verbesserungsvorschläge gesammelt und letztlich die finale Rezeptur sensorisch freigegeben.

Bei unseren drei neuen cremigen Pesto-Sorten gestaltete sich die Produktentwicklung unterschiedlich schwierig.

• Das cremige Pesto Rosso konnten wir bereits nach nur einer Überarbeitung sensorisch verabschieden.
• Aufwändiger war die Entwicklung der anderen beiden Sorten. Beispielsweise war ein Wunsch aus unserem Sensorik-Panel, dass das Pesto Genovese im Vergleich zur vorherigen Rezeptur weniger salzig sein soll. Gleichzeitig ist Salz für die Haltbarkeit des Produktes aber unabdingbar. Letztlich konnten wir hier erreichen, den Salzgehalt im Vergleich zur vorherigen Rezeptur um 1g/100g zu reduzieren und gleichzeitig die Haltbarkeit des Produktes für zwei Jahre zu garantieren.
• Beim cremigen Pesto Calabrese hat es einige Entwicklungsrunden gebraucht, bis ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der Würze des Hartkäses und der Schärfe der Peperoni erreicht wurde, mit dem alle Panelteilnehmer zufrieden waren.

Der Entwicklungsprozess kann also etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen, da wir nur Produkte in den Verkauf bringen wollen, mit denen wir geschmacklich zu 100% zufrieden sind. Darauf geben wir unser Byodo Genussversprechen.“

Wusstest Du, dass es über 350 Pasta-Sorten gibt, die weltweit bekannt sind?

Bekannte Formen wie Spaghetti oder Penne bis hin zu weniger bekannten wie Strozzapreti und Orecchiette  – sie alle spiegeln die reiche kulinarische Tradition Italiens wider. Jede Pasta-Sorte hat ihre eigene Geschichte und Verwendung, die oft an regionale Spezialitäten und traditionelle Rezepte gebunden ist. Auch die Wahl der richtigen Soße perfektioniert den Pasta-Genuss. Aber welche Pasta solltest Du mit welcher Soße kombinieren?

Die Byodo Pasta-Vielfalt

Bei uns findest du eine vielfältige Auswahl an feinster Pasta in höchster Bio-Qualität. Sowohl klassische Varianten als auch glutenfreie und proteinreiche Optionen genauso wie Vollkorn oder Emmer Pasta beinhaltet unsere umfangreiches Pasta-Sortiment – entdecke die Qualität und den besonderen Geschmack in jedem Biss.

Wie haftet die Soße besser an der Pasta? 

Eine der größten Herausforderungen bei der Zubereitung von Pasta ist neben der richtigen Wahl der Pastaform auch sicherzustellen, dass die Soße gut an den Nudeln haftet. Hier sind ein paar Tipps, die Du bei der Zubereitung der Pasta und Soße unbedingt beachten solltest:

• Pasta nicht abspülen: Spüle die Pasta nach dem Kochen nicht mit Wasser ab. Die Stärke auf der Nudeloberfläche hilft der Soße, besser zu haften. Wenn du die Nudeln aber abspülst, entfernst du diese wichtige Schicht und die Stärke geht verloren.
• Pasta al dente kochen: Koche die Pasta al dente, also bissfest. So behält sie ihre Struktur und die Soße rutscht nicht an der Pasta ab.
• Pasta und Soße zusammenführen: Mische die Pasta und die Soße in der Pfanne, anstatt die Soße einfach über die Nudeln zu geben. So kann die Pasta die Soße besser aufnehmen und der Geschmack kann sich gleichmäßig verteilen. Lasse die Pasta und die Soße für ein bis zwei Minuten zusammen köcheln.
• Stärkehaltiges Kochwasser verwenden: Bewahre etwas vom stärkehaltigen Kochwasser nach dem Kochen der Pasta auf und füge es der Soße hinzu. Dies bindet die Soße besser und sorgt für eine bessere Haftung an den Nudeln. Ein bis zwei Esslöffel genügen schon, um die Konsistenz der Soße zu verbessern. Kleiner Tipp: Hebe etwas Kochwasser in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank auf, um beim Zubereiten einer Soße auf stärkehaltiges Kochwasser zurückgreifen zu können. Das Kochwasser hält gekühlt etwa 2-3 Tage.
• Textur der Pasta: Auch die „Rauheit“ der Oberfläche der Pasta ist entscheidend für die Haftung der Soße. Denn durch eine raue Textur kann die Flüssigkeit an der Pasta besser gebunden werden. Diese raue Oberfläche entsteht durch den Einsatz von Bronze-Matrizen im Herstellungsprozess der Pasta. Dabei wird die Pasta durch traditionelle Bronze-Formen gepresst, die für eine rauere Oberfläche als bei der herkömmlichen, konventionellen Ausformung sorgen und die Soße später besonders gut haften bleibt. Während bei der industriellen Produktion aus Kostengründen meistens Maschinen aus einem Material benutzt werden, die für eine glatte Oberfläche und somit eine geringe Soßenhaftung sorgen, kommen bei der Byodo Pasta ausschließlich traditionelle Bronze-Matrizen zum Einsatz.
• Fettanteil beachten: Zudem sollte ein gewisser Fettanteil in der Soße, wie Olivenöl, Butter oder Sahne vorhanden sein. Fett fungiert grundsätzlich als Emulgator und verbindet sich gut mit den stärkehaltigen Nudeln.

Welche Arten von Soßen gibt es? 

24.06.2024

CO2-Bilanz 2023 um 25% gesenkt!

Wir legen großen Wert darauf, dass Nachhaltigkeit nicht nur ein Schlagwort ist, sondern tief in unserer Unternehmensphilosophie verankert ist und wir diese täglich leben. Deswegen streben wir kontinuierlich danach, unseren CO2-Fußabdruck zu verbessern, messbar zu machen und verantwortungsvoll zu wirtschaften.

Unter anderem durch die Umstellung auf E-Mobilität, die Steigerung der Homeoffice-Möglichkeiten für die Mitarbeitenden und weniger Geschäftsreisen konnten wir im Jahr 2023 unsere CO2-Bilanz gegenüber dem Jahr 2019 erheblich reduzieren. Einen großen Anteil dafür hat auch unser Firmengebäude, bei dem wir komplett auf fossile Brennstoffe verzichten. Erfahre mehr über unsere Nachhaltigkeitsmaßnahmen und unseren gemeinsamen Weg zu mehr Nachhaltigkeit.

Nachhaltigkeit leben: Unser Ansatz

Bei uns steht der Genuss durch 100%ige Bio-Qualität im Mittelpunkt. Seit Jahren entwickeln wir genussvolle, ökologisch erzeugte Produkte, die wir in enger Zusammenarbeit mit Partnern im Naturkostfachhandel vermarkten. Unsere Marke Byodo CateringLine bietet eine exquisite Produktauswahl für Gastronomie und Großverbraucher an. Unser Ziel ist es, euch weiterhin mit Premiumprodukten bester Qualität zu verwöhnen und gleichzeitig unsere Umwelt zu schützen. Seit unserer Firmengründung setzen wir uns dafür ein, die Natur durch nachhaltiges Wirtschaften zu bewahren.

Unsere Nachhaltigkeitsmaßnahmen im Überblick

Wieso engagiert sich Byodo?

Bei Byodo setzen wir uns aktiv für den Klimaschutz ein. Ein zentraler Bestandteil unseres Engagements ist die Reduzierung unseres CO2-Fußabdrucks. Wir glauben fest daran, dass nachhaltiges Handeln nicht nur eine Verantwortung gegenüber der Umwelt, sondern auch eine Chance für eine bessere Zukunft ist. Als Hersteller von Waren sind wir direkt und indirekt für Treibhausgasemissionen verantwortlich. Daher sehen wir uns in der Pflicht, verantwortungsvoll und nachhaltig zu handeln. Der wirksamste Klimaschutz besteht darin, Emissionen an der Quelle zu vermeiden, beispielsweise durch Maßnahmen zur Steigerung der Energieeffizienz. Unvermeidbare Emissionen kompensieren wir durch zertifizierte Klimaschutzprojekte.

Unser Engagement für das Klima: Der CO2-Fußabdruck

Der CO2-Fußabdruck eines Unternehmens – englisch Corporate Carbon Footprint (CCF) – umfasst die Gesamtheit aller Treibhausgasemissionen, die direkt oder indirekt durch Unternehmensaktivitäten entstehen. Diese Emissionen werden in CO2-Äquivalente umgerechnet, um die unterschiedlichen Treibhausgase vergleichbar zu machen. Die Ergebnisse werden in Form eines Berichts transparent dargelegt, um zentrale Klimaschutzmaßnahmen identifizieren und Klimaschutzziele ableiten zu können.

Bei Byodo verfolgen wir einen ganzheitlichen Ansatz, um unseren CO2-Fußabdruck zu minimieren. In Zusammenarbeit mit unserem Partner Klimaktiv berechnen wir unseren Corporate Carbon Footprint nach den Standards des Greenhouse Gas Protocol – einem international anerkannten Leitfaden für die Erstellung von Klimabilanzen auf Standortebene. Diese detaillierte CO2-Bilanz hilft uns, die Hauptquellen unserer Emissionen zu identifizieren und gezielte Maßnahmen zu ergreifen. Neben der Vermeidung und Reduktion wie auch einer nachhaltigen Lieferkette investieren wir für unvermeidbare Emissionen auch in zertifizierte Klimaschutzprojekte.

Durch gezielte Maßnahmen und ein starkes Engagement konnten wir den CO2-Fußabdruck im Jahr 2023 bereits um 25% (gegenüber dem Jahr 2019) senken! Unser Ziel ist es, die Umweltauswirkungen unserer Geschäftstätigkeiten weiterhin noch stärker zu minimieren und so zu zeigen, dass Genuss und Umweltbewusstsein Hand in Hand gehen können.

Grillen, Picknick und mehr

Die Fußball-Europameisterschaft ist in vollem Gange und mit ihr bietet sich die perfekte Gelegenheit für eine Grillparty oder ein Public Viewing im Freien. Aber wie lässt sich der Fußballspaß mit Nachhaltigkeit verbinden?

Wir zeigen Dir, wie Du Deine EM-Party umweltfreundlich gestalten kannst. Entdecke leckere Rezept-Ideen und praktische, nachhaltige Tipps zum Grillen. Lass uns gemeinsam feiern und dabei den ökologischen Fußabdruck so klein wie möglich halten!

5 Tipps für mehr Nachhaltigkeit beim Grillen

Nachhaltigkeit beim Grillen bedeutet nicht nur, auf die Umwelt zu achten, sondern auch bewusster und gesünder zu genießen. Mit fünf einfachen Tipps kannst Du Deine Grillparty umweltfreundlicher gestalten und trotzdem köstliche Gerichte genießen:

Dein Picknick beim Public Viewing

Auch bei einem Picknick beim Public Viewing können die Spiele gemeinsam mit Freunden und Familie wunderbar genossen werden. Dass Dein Picknick nicht nur köstlich, sondern auch nachhaltig wird, solltest Du auf folgende Dinge achten.

• Wiederverwendbares Geschirr und Besteck: Vermeide Einwegplastik und bringe stattdessen wiederverwendbare Teller, Becher und Besteck mit. Hier eignet sich zum Beispiel Bambus- oder Edelstahlgeschirr.
• Zero-Waste Verpackungen: Verpacke Deine Speisen in wiederverwendbaren Behältern, Bienenwachstüchern oder Stofftaschen. So sparst Du Müll und vermeidest Einwegverpackungen.
• Regionale und saisonale Zutaten: Setze bei der Auswahl der Lebensmittel auf regionale und saisonale Produkte. Diese haben nicht nur einen kleineren ökologischen Fußabdruck, sondern schmecken auch besser und frischer.
• Selbstgemachte Snacks und Getränke: Bereite Deine Snacks und Getränke selbst zu, um unnötige Verpackungen zu vermeiden. Ob belegte Brote, frische Salate im Glas oder selbstgemachte Limonade. Finde hier passende Rezepte! Getränke sollten am Besten in wiederverwendbaren Flaschen oder Thermoskannen abgefüllt werden. So reduzierst Du den Verbrauch von Einwegplastikflaschen und hältst Deine Getränke länger kalt oder warm.
• Gemeinsam anreisen: Auch die gemeinsame Anreise durch die Bildung von Fahrgemeinschaften oder die Nutzung von öffentlichen Verkehrsmitteln hilft, den CO2-Ausstoß zu reduzieren.