Gemüsetürmchen mit cremigen Pestos

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Baguettescheiben im Ofen ca. 10 Minuten rösten.

Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Nun die Brat-Olive in einer Pfanne erhitzen, Zucchini- und Auberginenscheiben darin auf beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss werden Gemüse und Mozzarella, wie auf dem Bild zu sehen, abwechselnd zu vier Türmchen gestapelt. Jeweils die Mozzarellascheiben abwechselnd mit Pesto Genovese und Calabrese bestreichen. Das Gemüsetürmchen mit Holzspießen fixieren. Mit Rosmarin und den Baguettescheiben dekorieren.