Senf wird aus den Samen der Senfpflanze hergestellt. Die Schärfe des Senfs entsteht durch eine Reaktion, wenn Senfkörner und Wasser in Kontakt kommen. Beim klassischen Senf werden die ökologischen Senfkörner zuerst sortiert und gereinigt, bevor die ganzen Körner dann durch Walzen gequetscht und in weichen Schrot verwandelt werden. Diesem Schrot wird Wasser, Essig, Salz und Gewürze zugemischt. Dabei entsteht die sogenannte Maische, die zur optimalen Entfaltung des Senfaromas etwas ruhen darf. Danach wird alles zu einer cremigen Konsistenz vermahlen und abgefüllt. Je nach Senfsorte unterscheidet sich entweder die Art der Senfsamen oder die Zugabe von Zutaten und die Herstellungstechnik. Dass wir die Frische des Byodo Senfs garantieren können, wird er stets in kleinen Chargen hergestellt.

Bei der Herstellung des scharfen Senfs werden Körner einer braunen Senfsaat verwendet, die für eine intensivere Schärfe sorgen. Der mittelscharfe Senf, auch gerne Allzweck-Senf genannt, bietet einen ausgewogene Mischung aus Schärfe und Aroma. Er ist vielseitig einsetzbar und lässt sich zu vielen Gerichten kombinieren. Senf wird mit Honig oder Zucker gesüßt oder karamellisiert, um süßen Senf herzustellen. Dieser hat einen milden Geschmack.

Neben den klassischen Senfsorten stehen auch verschiedene Senfsaucen zur Auswahl und unterscheiden sich durch die Zugabe weiterer Zutaten oder Abweichungen in der Herstellung. So wird der Dijon Senf traditionell mit Weißwein oder Traubenmost hergestellt und zeichnet sich durch einen milden, würzigen Geschmack aus. Bei der Senf-Dill Sauce wird Senf mit frischem Dill gemischt, um der Sauce eine gewisse Leichtigkeit zu verleihen. Senf-Dill Sauce passt so besonders gut zu Fischgerichten oder Käse und verfeinert Salatmarinaden. Außerdem stehen auch fruchtige Senfsaucen zur Auswahl. Diese erhalten durch die Zugabe von Früchten wie Mango, Feigen oder Orangen eine besonders fruchtig-würzige Note und eignen sich gut als Begleitung zu Geflügel oder als Dip. Eine Senfsauce, die typischerweise für Grillgerichte verwendet wird, ist der Grill & Fondue Senf. Durch die Kombination von Senf mit Barbecue-Gewürzen wie Paprika oder Knoblauch entsteht eine würzige Sauce, die hervorragend zu Gegrilltem oder in der kalten Jahreszeit zu Raclette und Fondue passt.

Die Vielfalt an Senfsorten ermöglicht es, unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Schärfegrade zu erleben. Die Verwendung von Bio-Zutaten zeichnet sich nicht nur im Geschmack ab, sondern sorgt für eine hohe Qualität des Senfs.