Essig hat dank seines hohen Säuregehalts eine natürliche konservierende Wirkung, weshalb er in der Regel nicht verdirbt und kein Mindesthaltbarkeitsdatum benötigt. Auch die Byodo Essige kommen ganz ohne Mindesthaltbarkeitsdatum aus, da sie grundsätzlich unbegrenzt haltbar sind. Im Laufe der Zeit können jedoch Trübungen und eine sogenannte „Essigmutter“ entstehen. Aber was genau hat es damit auf sich? Und bedeutet das, dass der Essig nun nicht mehr genießbar ist?

Was ist eine Essigmutter?

Eine Essigmutter ist eine Ansammlung von Essigsäurebakterien. Diese Bakterien verwandeln Alkohol in Essigsäure, wodurch Essig entsteht. Aufgrund seiner Naturbelassenheit bleiben Essigsäurebakterien in unseren Balsamici und Essigen weiterhin aktiv.  Diese können sich mit der Zeit auch sichtbar neu ausbilden und dann als „Essigmutter“ in Erscheinung treten. Eine Essigmutter kann in verschiedenen Formen auftreten, wie zum Beispiel als Schlieren, Pünktchen, Ablagerungen wie Bodensatz oder Trübungen. Die Bildung der Essigmutter kann durch verschiedene Faktoren wie Licht, Wärme oder auch Sauerstoffzufuhr begünstigt werden.

Ich habe eine Essigmutter entdeckt. Ist der Essig nun verdorben?

Nein. Die Bildung einer Essigmutter ist ein natürlicher Vorgang und kein Anzeichen auf ein verdorbenes Produkt! Obwohl die Essigmutter vielleicht etwas unappetitlich aussieht, ist sie in keiner Weise gefährlich. Im Gegenteil, ihre Anwesenheit zeigt, dass der Essig ein natürlicher, unbehandelter und lebendiger Prozess ist. Die Essigmutter stellt dabei keine Qualitätseinbuße dar und hat keinen negativen Einfluss auf den Geschmack oder die Haltbarkeit von Essig. Im Gegenteil: Sie unterstreicht die hochwertige Bio-Qualität unseres Essigs!

Kann die Bildung einer Essigmutter verhindert werden?

Ja, die Bildung einer Essigmutter kann bis zu einem gewissen Grad verhindert werden, jedoch ist es wichtig, zu verstehen, warum sie überhaupt entsteht. Essigbakterien sind praktisch überall zu finden – auf den Trauben, in den Holzfässern, an den Korken und sogar auf Staubkörnchen in der Luft. Diese Bakterien werden in der konventionellen Essig-Herstellung häufig durch Zugabe von Schwefel oder Antioxidationsmitteln kontrolliert, um ihre Verbreitung und daraus folgend die Bildung einer Essigmutter zu verhindern.

Wir bei Byodo setzen in unserer Essig-Herstellung bewusst auf höchste Qualität der Rohstoffe und verzichten vollständig auf Zusatzstoffe wie Schwefel, künstliche Aromen oder Farbstoffe. Um die wertvollen Inhaltsstoffe des Essigs zu bewahren, pasteurisieren wir sie nicht. Dadurch bleibt der Essig vollkommen naturbelassen, was bedeutet, dass eine Essigmutter unter dem Einfluss bestimmter Faktoren, wie dem Kontakt mit Luft, Licht oder Wärme, entstehen kann.

Dennoch kannst Du die Wahrscheinlichkeit der Mutterbildung durch eine gezielte Lagerung des Essigs verhindern:

1. Luftdicht verschließen
2. Kühl und dunkel lagern
3. Kleinere Mengen wählen

Trotz dieser Maßnahmen kann es in naturbelassenen Essigen immer noch vorkommen, dass sich eine Essigmutter bildet, da diese Produkte lebendige Organismen enthalten.

Was kann ich mit einer Essigmutter machen? 

Wenn Du eine Essigmutter in deinem Essig entdeckst, kannst Du sie entweder entfernen und den Essig wie gewohnt weiterverwenden oder sie sogar für die Herstellung deines eigenen Essigs nutzen. Falls Du die Essigmutter entfernen möchtest, kannst Du sie vorsichtig mit einem sauberen Löffel herausheben. Alternativ kannst Du den Essig auch durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Stück Käsetuch gießen, um die Essigmutter zu filtern. Das Vorhandensein kleinerer Reste der Essigmutter beeinträchtigt die Qualität und den Geschmack des Essigs in keiner Weise.