Unverzichtbar für Genuss und Aroma

Bratöl ist der Schlüssel zum Gelingen von Festtagsgerichten. Wer das richtige Öl auswählt, auf Hitze und Technik achtet und die Aromen bewusst einsetzt, zaubert Gerichte, die Gäste begeistern. Knusprige Braten oder aromatisches Gemüse – all das gelingt erst durch das richtige Bratöl. Doch nicht jedes Öl eignet sich für jedes Gericht. Wer die Festtagsküche perfekt zubereiten möchte, sollte wissen, welches Bratöl sich für welche Anwendung eignet und worauf es beim Braten wirklich ankommt.

Pasta ist so viel mehr als ein schnelles Alltagsgericht.

Sie ist Genuss, Lebensgefühl und Tradition – und das schmeckt man bei jeder Gabel.

Doch worauf kommt es wirklich an, wenn Du Deine perfekte Pasta zaubern möchtest?

Wir zeigen Dir, worauf Du beim Kauf achten solltest, was bei der Zubereitung wichtig ist – und warum Pasta hergestellt aus traditionellen Bronze-Matrizen den Unterschied macht.

Was macht eine richtig gute Pasta aus? 

Nicht jede Pasta ist gleich – auch wenn sie oft so aussieht.

Neben der Zutaten ist auch die Herstellung für die Qualität von Pasta entscheidend. Unsere Pasta hebt sich in vielerlei Hinsicht von konventioneller Pasta ab und bietet Dir ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Denn sie ist nicht nur eine Zutat  – sie ist das Herzstück jedes Gerichts.

Aber was macht sie so besonders?

Darauf solltest Du beim Pasta-Kochen achten

Gute Pasta verdient gute Zubereitung. Mit diesen Tipps gelingt dir jedes Gericht wie beim Italiener:

• Richtig salzen – und zwar früh genug: Das Kochwasser sollte salzig wie das Meer sein. Gib das Salz erst dazu, wenn das Wasser kocht, sonst dauert es länger, bis es sprudelt.
• Kein Öl ins Kochwasser: Ein weitverbreiteter Mythos: Öl im Wasser verhindert das Verkleben. Stimmt aber nicht – es verhindert nur, dass die Sauce später haftet. Besser: Nach dem Kochen die Pasta direkt mit der Sauce vermengen.
• Al dente – aber wirklich: Der richtige Garpunkt ist Geschmackssache, aber: Etwas Biss muss bleiben. Hochwertige Pasta aus Bronze-Matrizen behält ihre Form besser und hat mehr Struktur.
• Nudelwasser nicht wegschütten: Ein Schluck des stärkehaltigen Wassers wirkt beim Vermengen mit der Sauce als natürlicher Emulgator – für cremigere, rundere Kochergebnisse.

Rezeptinspiration

Lust auf neue Ideen? Hier findest Du unsere Lieblingsrezepte mit Pasta!

Entdecke tolle Rezepte für jeden Tag!

Lass Dich von uns auf eine kulinarische Reise durch den Mittelmeerraum mitnehmen! Mit frischen Zutaten, aromatischen Kräutern und hochwertigen Bio-Produkten zeigen wir Dir für jeden Wochentag ein mediterranes Rezept – einfach zum Nachkochen. Ob Pasta aus Italien, spanische Tapas oder genussvolle Gemüsegerichte – hier findest Du Inspiration für eine mediterrane Woche – hol Dir den Urlaub nach Hause. Und zum Abschluss? Süße Dessertideen, die Deine Genussmomente perfekt abrunden!

Darf’s ein Nachtisch sein?

Nach so viel Herzhaftem darf der süße Genuss nicht fehlen! Unsere Dessert-Inspirationen sind ideal für warme Sommerabende oder als feines Finale eines besonderen Menüs.

Wie wäre es mit einer klassischen Panna Cotta mit einem frischen Beerenkompott, einem Pistazien Tiramisu mit Balsamico-Feigen oder kleinen Matcha-Panna-Cotta-Törtchen?

Einfach zubereitet – und garantiert ein Genuss!

Unsere Bio-Pestos in den Geschmacksrichtungen Genovese, Rosso und Calabrese sind dank ihrer besonderen Cremigkeit wahre Alleskönner. Ob als würzige Basis für Pasta, extra Aroma in Suppen oder herzhafte Note auf frischem Brot – diese drei Pestos begeistern nicht nur durch ihre 100% natürlichen Bio-Zutaten, sondern auch durch ihre vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.

Doch was tun, wenn nach dem Kochen noch etwas Pesto im Glas zurückbleibt?

Wir zeigen Dir, wie Du Pesto-Reste clever verwenden und aufbrauchen kannst- ohne nur einen Löffel davon zu verschwenden.

Für besonders cremige Momente: Unsere drei Geschmacks-Talente

7 kreative Ideen für Pesto-Reste

Pesto – und sofort denken wir an Pasta. Doch unsere cremigen Bio-Pestos sind so viel als nur die schnelle Sauce zu Pasta. Lass Dich überraschen, wie Du unsere drei Pestosorten – Genovese, Rosso und Calabrese – kreativ verwenden und bis zum letzten Klecks genießen kannst.

Ob zum Dippen, Würzen oder Veredeln Deiner Gerichte – hier kommen unsere besten Ideen für kreative Genussmomente mit den Byodo Pestos.

Pesto-Reste richtig aufbewahren

Um Pesto-Reste länger genießen zu können, solltest Du sie richtig lagern:

• Im Kühlschrank: In einem gut verschlossenen Glas hält sich Pesto bis zu 1 Woche.
• Mit Olivenöl bedecken: Dadurch bleibt die Farbe des Pestos länger erhalten und der Geschmack intensiver.
• Einfrieren: Das Pesto kann auch portionsweise in Eiswürfelschalen eingefroren und bei Bedarf wieder aufgetaut werden.

Scharf genießen

Warum wir Schärfe lieben – und manchmal fürchten
Scharfes Essen polarisiert – entweder man liebt es oder macht lieber einen großen Bogen darum. Dabei steckt hinter Schärfe nicht nur ein besonderer Kick, sondern auch ein echtes kulinarisches Erlebnis. Wer sich herantastet, entdeckt schnell, wie vielseitig scharfe Zutaten sein können – und wie sie den Geschmack eines Gerichts verfeinern oder intensivieren.

Spannend: Unser Körper reagiert auf Schärfe ähnlich wie auf Hitze. Die Nervenenden auf der Zunge und im Mundraum werden stimuliert, das Gehirn schüttet Endorphine aus – ein kleiner Glückskick inklusive. Dabei handelt es sich streng genommen nicht um einen Geschmack, sondern um einen Schmerzreiz. Der Scharfmacher Capsaicin aktiviert die Wärmerezeptoren in der Mundschleimhaut – ähnlich, als wir uns verbrennen. Für viele ist genau dieses kleine „Brennen“ der Reiz: Es kitzelt die Sinne wach, setzt Glückshormone frei und macht (im besten Fall) sogar ein bisschen süchtig. Genau deshalb greifen so viele immer wieder zur scharfen Sauce oder zum scharf-würzigen Senf.*

* Quelle: Zum Tag des scharfen Essens am 19. August: Wie gesund ist scharfes Essen? – PTAheute

Schärfe ist nicht gleich Schärfe

Schärfe hat viele Gesichter – je nach Zutat fühlt sie sich ganz unterschiedlich an. Der bekannteste Scharfmacher ist Chili, genauer gesagt der darin enthaltene Stoff Capsaicin. Er sorgt für eine langanhaltende, tief-wärmende Schärfe, die sich langsam aufbaut.

Ganz anders verhält es sich beim Senf: Hier kommt die Schärfe von Senfölen, die blitzschnell wirken und vor allem in der Nase zu spüren sind – ein echter Frischekick, der ebenso schnell wieder abklingt.

Auch Pfeffer (mit dem Wirkstoff Piperin) oder Ingwer sorgen für eine milde, aromatische Schärfe.

Meerrettich ist ebenfalls reich an Senfölen, allerdings ist seine Wirkung noch intensiver und beißender – sie steigt förmlich in die Nase und sorgt für den bekannten „Schärfe-Schock“, der besonders zu Fisch, Fleisch oder Rote Bete passt.

Knoblauch wiederum bringt eine eher ätherische, leicht brennende Schärfe, die sich beim Kochen oft mildert, roh jedoch intensiver hervorsticht und vor allem herzhaft-würzig wirkt.

Wer diese Unterschiede kennt, kann gezielt kombinieren, denn Schärfe schmeckt und wirkt ganz unterschiedlich.

Drei scharfe Lieblinge im Vergleich

Dijon Senf vs. Steak & Pfeffer Sauce vs. Chili-Paprika Sauce

Unsere drei scharfen Bio-Spezialitäten zeigen, wie vielfältig Schärfe schmecken kann. Doch worin unterscheiden sich Dijon Senf, Steak & Pfeffer Sauce und Chili-Paprika Sauce genau? Und wie passt ihre jeweilige Schärfe zu verschiedenen Gerichten? Welcher Liebling macht bei Dir das Rennen?

Rezept-Tipps – Schärfe für jeden Geschmack

Schärfe-Tipps für Einsteiger (& Mutige)

1. Schärfe langsam steigern: Taste Dich ran: Fang mild an und steigere den Schärfegrad langsam. Besonders bei neuen Saucen oder Chiliprodukten lohnt sich der erste „Probierdip“ – lieber nachwürzen als bereuen!
2. Zu scharf gewürzt beim Kochen? Öle, Sahne, Avocado und Nüsse mildern Capsaicin (der Scharfmacher in Chili). Ein Klecks Mayo, Joghurt oder ein Schuss Kokosmilch hilft, wenn es zu feurig wird.
3. Kombinieren statt überdecken: Schärfe wirkt am Besten mit Säure (Essig), Süße (z.B. Mango) oder Fett (Öl).
4. Scharfe Produkte richtig kombinieren: Senf, Pfeffer oder Chili wirken ganz unterschiedlich – lieber nicht alles auf einmal! Kombiniere z.B. pfeffrige Steak & Pfeffer Sauce mit milden Zutaten, Chili-Paprika Sauce mit süßlichen Komponenten wie Ofengemüse oder Aioli mit säurebetonten Gerichten.
5. Vorsicht bei rohen Chilis: Capsaicin steckt vor allem in den Innenwänden & Kernen der Chilis. Beim Schneiden am besten Handschuhe tragen und danach nicht an Augen oder Gesicht fassen.
6. Schärfe einbauen statt oben drauflegen: Beim Kochen scharfer Gerichte besser frühzeitig mit würzen (z.B. Sauce unterrühren oder mitgaren), statt die Schärfe nur als Topping zu verwenden – so entfaltet sie sich besser im Gericht.
7. Wasser hilft nicht – Milchprodukte schon: Wenn es zu scharf wird: Wasser verteilt die Schärfe nur weiter. Lieber zu Milch, Joghurt oder einem Löffel neutralem Öl greifen.

Welches Öl passt zu welchem Essig? – Unsere Experten-Tipps!

Öl und Essig sind das Dream-Team in der Küche – aber nicht jede Kombination harmoniert optimal. Welches Öl passt zu welchem Essig? Als Öl-Experte zeigen wir Dir, wie Du unsere hochwertigen Öle mit den passenden Essigen ergänzt und welche Grundprinzipien bei der Kombination aus Essig und Öl zu beachten sind.

Warum ist die richtige Öl-Essig-Kombination so wichtig?

• Die Balance ist entscheidend: Ein kräftiges Öl braucht ebenso ausdrucksstarken Essig, während milde Öle sich besser mit sanften Essigen kombinieren lassen.
• Regionale Harmonie: Oft passen Öle und Essige aus derselben Region geschmacklich besonders gut zusammen (z.B. Olivenöl und Aceto Balsamico).
• Perfekte Salatdressings & Marinaden: Das richtige Verhältnis von Öl und Essig hebt den Geschmack von Salaten, Gemüse und sogar warmen Speisen hervor.

Unsere perfekten Öl-Essig-Kombinationen

So bereitest Du das perfekte Dressing zu

1. Verhältnis beachten: Die klassische Mischung besteht aus 3 Teilen Öl und 1 Teil Essig – je nach Geschmack natürlich anpassbar.
2. Emulgieren: Ein Schuss Wasser oder Senf hilft, eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
3. Würzen: Salz, Pfeffer und frische Kräuter sorgen für noch mehr Geschmack.

Proteinpower für eine pflanzliche Ernährung

Warum Proteine so wichtig sind
Proteine sind essenziell für unseren Körper – sie unterstützen den Muskelaufbau, fördern die Zellreparatur und liefern wichtige Energie. Besonders bei einer rein pflanzlichen Ernährung kann es jedoch herausfordernd sein, den täglichen Proteinbedarf zu decken. Doch warum sind Proteine so unverzichtbar, und wie lässt sich sicherstellen, dass die Ernährung auch ohne tierische Produkte ausreichend davon enthält?

Mit den richtigen Kombinationen und ausgewählten Lebensmitteln kannst Du das einfach ausgleichen.

Wir zeigen Dir, welche pflanzlichen Quellen besonders reichhaltig an Proteinen sind und wie Du mit der richtigen Wahl pflanzlicher Produkte Deinen Alltag proteinreich und genussvoll gestalten kannst.

Pflanzliche Proteinquellen
Es gibt zahlreiche pflanzliche Lebensmittel, die reich an Proteinen sind und sich perfekt in eine ausgewogene Ernährung integrieren lassen.

• Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen, Bohnen oder Erbsen
• Sojaprodukte wie Tofu, Tempeh oder Sojamilch
• Getreide & Pseudogetreide wie Quinoa, Hafer, Hirse oder Vollkornprodukte
• Nüsse & Samen wie Mandeln, Walnüsse, Chiasamen oder Kürbiskerne
• Algen & Spirulina
• Gemüse wie Grünkohl, Brokkoli, Spinat oder andere grüne Gemüsesorten

Die proteinreichsten Quellen im Ãœberblick:

* Quelle: Nutritional Values For Common Foods And Products

Entdecke mit unseren Byodo Produkten proteinreiche Bio-Qualität für jeden Tag!

Leckere Rezepte für Deinen Alltag

Du suchst nach leckeren, rein pflanzlichen Rezepten, die nicht nur schmecken, sondern auch Deinen Proteinbedarf decken? Entdecke unsere kreativen und alltagstauglichen Rezepte für mehr Energie und besonderen Genuss!

Mache den Sommer haltbar!

Einmachen und Einlegen sind wunderbare Methoden, um die reiche Ernte des Sommers haltbar zu machen und den Geschmack von frischen Früchten und Gemüse das ganze Jahr über zu genießen. Mit den hochwertigen Byodo Essigen und Ölen lassen sich die intensiven Aromen des Sommers perfekt konservieren. Ob süß oder herzhaft – wir zeigen Dir wie es geht und worauf Du dabei achten solltest.

Mache erntefrisches Obst und Gemüse aus dem Beet mit feinen Essigen, Ölen und Salz haltbar. Lasse dich dabei von unseren Rezept-Ideen inspirieren und fange den Genuss des Sommers im Glas ein!

Grillen, Picknick und mehr

Die Fußball-Europameisterschaft ist in vollem Gange und mit ihr bietet sich die perfekte Gelegenheit für eine Grillparty oder ein Public Viewing im Freien. Aber wie lässt sich der Fußballspaß mit Nachhaltigkeit verbinden?

Wir zeigen Dir, wie Du Deine EM-Party umweltfreundlich gestalten kannst. Entdecke leckere Rezept-Ideen und praktische, nachhaltige Tipps zum Grillen. Lass uns gemeinsam feiern und dabei den ökologischen Fußabdruck so klein wie möglich halten!

5 Tipps für mehr Nachhaltigkeit beim Grillen

Nachhaltigkeit beim Grillen bedeutet nicht nur, auf die Umwelt zu achten, sondern auch bewusster und gesünder zu genießen. Mit fünf einfachen Tipps kannst Du Deine Grillparty umweltfreundlicher gestalten und trotzdem köstliche Gerichte genießen:

Dein Picknick beim Public Viewing

Auch bei einem Picknick beim Public Viewing können die Spiele gemeinsam mit Freunden und Familie wunderbar genossen werden. Dass Dein Picknick nicht nur köstlich, sondern auch nachhaltig wird, solltest Du auf folgende Dinge achten.

• Wiederverwendbares Geschirr und Besteck: Vermeide Einwegplastik und bringe stattdessen wiederverwendbare Teller, Becher und Besteck mit. Hier eignet sich zum Beispiel Bambus- oder Edelstahlgeschirr.
• Zero-Waste Verpackungen: Verpacke Deine Speisen in wiederverwendbaren Behältern, Bienenwachstüchern oder Stofftaschen. So sparst Du Müll und vermeidest Einwegverpackungen.
• Regionale und saisonale Zutaten: Setze bei der Auswahl der Lebensmittel auf regionale und saisonale Produkte. Diese haben nicht nur einen kleineren ökologischen Fußabdruck, sondern schmecken auch besser und frischer.
• Selbstgemachte Snacks und Getränke: Bereite Deine Snacks und Getränke selbst zu, um unnötige Verpackungen zu vermeiden. Ob belegte Brote, frische Salate im Glas oder selbstgemachte Limonade. Finde hier passende Rezepte! Getränke sollten am Besten in wiederverwendbaren Flaschen oder Thermoskannen abgefüllt werden. So reduzierst Du den Verbrauch von Einwegplastikflaschen und hältst Deine Getränke länger kalt oder warm.
• Gemeinsam anreisen: Auch die gemeinsame Anreise durch die Bildung von Fahrgemeinschaften oder die Nutzung von öffentlichen Verkehrsmitteln hilft, den CO2-Ausstoß zu reduzieren.

In den letzten Jahren hat sich Kaffee mit Olivenöl als Trendgetränk etabliert. Diese Kombination mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, doch viele Kaffeeliebhaber sind von dem einzigartigen Geschmack und der samtigen Textur, die das Olivenöl dem Kaffee verleiht, überzeugt. Nun wollten auch wir den Trend ausprobieren und haben ihn für euch gemeinsam mit dem Kaffee-Experten Uli von der Kaffeerösterei Baruli ausgiebig getestet.

Erfahre, wie Du den perfekten Kaffee mit Olivenöl zubereitest und wieso es so wichtig ist, auf hochwertige Zutaten zurückzugreifen.

Wirkungsvolle Methoden, um Lebensmittelverpackungen restlos zu entleeren

Wir alle kennen das Dilemma: Trotz sorgfältigem Schütteln, Klopfen und Quetschen bleiben in den Lebensmittelverpackungen oft noch Reste zurück, die scheinbar unerreichbar sind.

Wir zeigen Dir, wie du mit einfachen und effektiven Methoden Lebensmittelverpackungen restlos entleeren kannst. Denn mit einer vollständigen Entleerung der Lebensmittelreste aus Verpackungen schonen wir nicht nur den Geldbeutel, sondern wir können dadurch auch einen wichtigen Beitrag zur Reduzierung von Abfall leisten und damit eine nachhaltigere Lebensweise fördern.

Unsere Tuben aus 100% recyceltem Aluminium sind äußerst praktisch, jedoch bleibt oft noch eine Menge des Produkts in den Falten zurück. Wie können die Reste aus der Tube am Besten herausgeholt werden?

Rollen: 

Beim Rollen wird der Inhalt der Tube mittels des Aufrollens der Verpackung nach oben geschoben, wodurch mehr Inhalt herausgedrückt werden kann. Diese Methode eignet sich vor allem für dickflüssige Produkte.

Zusammendrücken: 

Auch beim Zusammendrücken oder Ausquetschen der Tube wird der Inhalt nach oben geschoben, jedoch bleibt viel Inhalt in den dadurch entstehenden Falten zurück. Dementsprechend ist dies die uneffektivste Methode, um den gesamten Inhalt einer Tube zu entleeren.

Ausstreichen: 

Durch das Ausstreichen der Tube von der Unterseite nach oben kann der Inhalt gleichmäßig verteilt und vollständig entleert werden. Für unser Tomatenmark, unsere Mayonnaise und unsere Senfe empfehlen wir die Methode des Ausstreichens, denn dadurch kann der gesamte Inhalt vollständig herausgedrückt werden und man läuft nicht Gefahr, die Tube durch ein Rollen oder Quetschen an den Kanten und Ecken aufzureißen.

Gläser, Flaschen oder Squeeze-Flaschen sind oft schwer zu entleeren, besonders wenn es sich um dickere Substanzen wie Senf, Saucen oder Mayonnaise handelt. Um die Reste aus den Gläsern und Flaschen zu bekommen, gibt es neben dem Auskratzen mit einem Spatel oder Löffel auch noch folgende Möglichkeiten:

Mit Wasser ausspülen:

Gib etwas Wasser in das Glas oder die Flasche, schwenke es gut und gieße dann das verdünnte Produkte in deine Zubereitung. So kann das verdünnte Produkt als Basis für Salatdressings, Marinaden Saucen oder Dips verwendet werden.

Dressing in Glas oder Flasche anrühren:

Zudem lassen sich mit Saucen- und Senfresten in den Gläsern, Flaschen oder Squeeze-Flaschen Dressings für Salate oder Saucenbasen für warme Gerichte herstellen.

Unsere Curry-Mango Sauce eignet sich durch die Zugabe von etwas Brühe, einem Schuss Essig und Kräutern wunderbar als Dressing für einen Nudelsalat. Die Knoblauch Sauce hingegen ist eine ideale Basis für einen Kartoffelsalat und unsere Asia Sauce eignet sich perfekt als Saucenbasis für Reisgerichte. Auch im Glas des Mango-Balsamico-Senfs lässt sich ein köstliches Dressing für einen Mango-Fenchel-Salat anrühren.

Es gibt viele kreative Möglichkeiten, leere Lebensmittelverpackungen wie Gläser oder Flaschen wiederzuverwenden.

So eignen sich leere Gläser perfekt zur Aufbewahrung von Lebensmitteln in der Küche. Sie können wiederverwendet werden, um Trockenvorräte wie Gewürze zu lagern, oder auch, um eigene, selbstgemachte Aufstriche, Saucen, Dressings oder Marinaden herzustellen und aufzubewahren.

Zudem können leere Gläser oder Flaschen auch ganz einfach in Vasen oder Kerzenhalter verwandelt oder als Vorratsbehälter für selbstgemachte Kosmetikprodukte wie Gesichtsmasken, Körperpeelings oder Lippenbalsam dienen. Auch als Pflanzengefäße für kleine Zimmerpflanzen oder Ableger können die Gläser recycelt werden.

Mit diesen DIY-Ideen kannst Du leere Gläser kreativ aufwerten und wiederverwenden und gleichzeitig einen wichtigen Beitrag zur Reduzierung von Abfall leisten.

Tipp zur Entfernung von Etiketten:

Um Etiketten von den Gläsern und Flaschen restlos zu entfernen, empfehlen wir das Einreiben der Etiketten mit Seife und anschließendes Abwaschen mit heißem Wasser und einem Schwamm. Die Seife hilft dabei, den Kleber aufzulösen, während das heiße Wasser und der Schwamm das Etikett und die Rückstände gründlich entfernen.

Tipps, Tricks und Methoden zur optimalen Zubereitung und Haltbarmachung von Lebensmitteln

In der Küche zu glänzen, bedeutet nicht nur, köstliche Gerichte zu zaubern, sondern auch das Beste aus den Zutaten herauszuholen und ihre Haltbarkeit zu maximieren. Es ist wichtiger denn je, effizient und nachhaltig mit Lebensmitteln umzugehen. Dabei helfen Dir unsere Tipps zur Zubereitung und Haltbarmachung von Lebensmitteln.

Zubereitungsmethoden

In der Küche gibt es unendlich viele Möglichkeiten, Lebensmittel in genussvolle Gerichte zu verwandeln und ihre Aromen zu intensivieren. Lass Dich von unseren Tipps inspirieren und perfektioniere Deine Kochkünste.

Haltbarmachen

Haltbarmachen ist mehr als nur eine Methode – es ist eine hervorragende Möglichkeit, die Frische und den Geschmack von Lebensmitteln auf natürliche Weise über lange Zeit zu bewahren. Das Tolle am Haltbarmachen ist, dass der volle Geschmack der Lebensmittel bewahrt wird und Du jederzeit auf den Vorrat an haltbar gemachten Lebensmitteln zurückgreifen kannst.

Frittieren

Beim Frittieren wird das Kochgut in viel heißem Fett schwimmend „gebacken“. Dadurch entstehen Röststoffe und eine Bräunung des Lebensmittels. Fett wirkt als Geschmacksträger, wodurch Frittiertes besonders köstlich schmeckt.

Welches Fett oder Öl sollte ich verwenden?
Da die frittierten Speisen je nach Größe der Oberfläche einen Teil des Fettes aufnehmen – das daher mitverzehrt wird – sollte es sich um ein hochwertiges Bio-Öl handeln. Es empfehlen sich besonders hocherhitzbare Öle wie z. B. die ökologischen Byodo Bratöle. Die sehr milden Bio-Bratöle Klassik und Raps geben kaum Eigengeschmack an das Frittiergut ab. Dagegen unterstreichen die Brat-Olive Mediterran oder das Bratöl mit Sesamöl die Lebensmittel bewusst mit feinen Noten von Olivenöl bzw. Sesam. Das Bratöl Raps überzeugt außerdem mit einem besonders hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren.

Wie frittiere ich richtig?
Am bequemsten lassen sich frittierte Speisen in der Fritteuse zubereiten. Alternativ eignet sich auch ein tiefer Topf in Kombination mit einem Küchenthermometer.

Das Öl wird langsam auf eine Temperatur von 160 – 175 °C erhitzt und sollte 180 °C nach Möglichkeit nicht überschreiten. Das Frittiergut sollte trocken sein und lose Krümel z. B. von der Panade sollten zuvor abgeschüttelt werden, damit sich diese nicht im Frittierfett ansammeln. Das Lebensmittel muss genug Platz zum Schwimmen haben, daher sollte nicht zu viel auf einmal in das Frittierfett gegeben werden. Dadurch würde sich außerdem die Temperatur des Fettes stark reduzieren und das Frittierergebnis wäre nicht optimal.

Was lässt sich frittieren?
Neben Fleisch und Fisch werden vor allem Gemüsestücke frittiert – das bekannteste Lebensmittel sind die Pommes Frites. Auch süßen Speisen wie Quarkbällchen, Krapfen oder anderem Schmalzgebäck verleiht das Frittieren den typischen Geschmack. Als köstliches Topping für verschiedenste Gerichte eignen sich auch frittierter Grünkohl, frittierte Zucchiniblüten oder hauchdünne und frittierte Gemüsestreifen.

Was mache ich nach dem Frittieren mit dem Öl?
Das Frittierfett kann mehrfach wiederverwendet werden. Wurde zum Frittieren ein hochwertiges Öl verwendet, wird dieses nach dem Abkühlen einfach durch ein feines Sieb gegossen, um Rückstände der frittierten Lebensmittel zu entfernen. Anschließend kann es zurück in die Flasche gefüllt und für den nächsten Frittiervorgang erneut verwendet werden. Lebensmittel mit starkem Eigengeschmack werden diesen auch an das Frittier-Öl abgeben und beeinflussen somit, wie häufig bzw. wofür das Fett wiederverwendet werden kann.

Alternativ kann einmal zum Frittieren benutztes Fett oder Bratöl auch wie gewöhnlich zum Braten und Kochen benutzt und so allmählich aufgebraucht werden.

Quelle: Frittierempfehlungen von DGF

Vorsicht – heiß & köstlich! Probieren Sie die knusprigen Zwiebelringe in Bierteig gebacken aus unserem Rezept „Bayerische Tapas“ oder die frittierten Falafel.

Unter Kochen versteht man das Garen in Flüssigkeit, wobei die Temperatur beim Siedepunkt (Wasser 100 °C) liegt. Es kann auch in Fleisch- oder Gemüsebrühe gekocht werden. Zum Kochen eignen sich fast alle Lebensmittel.

Kalt- oder Heißansatz beim Kochen?

Das zu kochende Gut wird entweder kalt angesetzt, also in die kalte Flüssigkeit eingegeben und zusammen bis zum Siedepunkt erwärmt, oder in die schon kochende Flüssigkeit eingegeben (Heißansatz).

Beim Kaltansatz werden die Geschmacks- und Inhaltsstoffe des Gutes ausgelaugt, sie gehen also in die Garflüssigkeit über. Diesen Vorgang wendet man z.B. zur Herstellung von Fleisch oder Gemüsebrühen, Fonds oder Jus an.

Beim Heißansatz wird das Kochgut in die kochende Flüssigkeit eingesetzt, mit dem Ziel, die Poren des Fleisches oder des Gemüses schnell zu schließen.

Beim Kochen selbst unterscheidet man das sprudelnde Kochen, z.B. beim Kochen von Nudeln und das Simmern, d.h. Kochen ohne große Dampfblasen zum schonenden Fertiggaren des Gutes.

Was unterscheidet das Blanchieren vom Kochen?

Eine Sonderform ist das Blanchieren, bei dem das Gut – meist Gemüse – nur kurze Zeit in das kochende Wasser eingelegt wird, um bestimmte Mikroorganismen oder Enzyme zu beeinflussen und so Verfärbungen oder den Verderb zu verhindern.
Es ist meist eine Vorbehandlung, das Gut wird anschließend weiterverarbeitet.

Sehr ähnlich dem Kochen wird in Flüssigkeit z.B. in Gemüsebrühe oder Wein gedünstet, allerdings in sehr wenig Flüssigkeit, oft mit Zugabe von Fett. Das Dünsten ist eine sehr schonende, gesunde Zubereitungsmethode.

Wie funktioniert Dünsten?

Dabei wird wenig Flüssigkeit mit Zugabe von etwas Fett in einem Topf bis zum Siedepunkt erhitzt, das zu garende Gut eingelegt und im geschlossenen Behälter entweder auf dem Herd oder im Backofen fertiggegart.

Auch in Alufolie wird oft gegart z.B. Fisch oder Fleisch. Bei dieser Methode können auch beigegebene Kräuter und Gewürze gut in das Gargut einziehen.

Welche Lebensmittel können gedünstet werden?

Dünsten eignet sich besonders gut für empfindliche Lebensmittel wie Gemüse, Fisch oder zartes Fleisch. Es ermöglicht, ihre natürlichen Aromen und Nährstoffe zu bewahren, während sie schonend gegart werden.

In die Flüssigkeit zu den garenden Lebensmitteln kannst Du auch Kräuter, Gewürze, Zitronenzesten oder andere Aromen hinzufügen, um den Geschmack der Lebensmittel zu unterstreichen.

Beim Braten wird das Gut bei hohen Temperaturen angebraten und dann entweder auf dem Herd oder im Backofen fertig gegart. Gebacken wird im Ofen trocken bei Temperaturen bis zu 250 °C.

Was sollte beim Braten beachtet werden?

Vor allem Fleisch sollte bei hohen Temperaturen angebraten werden. Dabei karamellisieren die Proteine auf der Fleischoberfläche und geben dem Fleisch die röstige, wohlschmeckende Kruste. Die Temperaturen liegen dabei zwischen 180 °C bis über 200 °C.

Diese Methode wird auch bei weiteren eiweißreichen Lebensmitteln wie Fisch angewandt – aber auch bei Gemüse. Beim Fleisch wird nach dem Anbraten die Temperatur stark reduziert und das Gut bei niedriger Temperatur im Ofen langsam fertig gebraten. So erhält man zarte und saftige Braten.

Was sollte beim Backen beachtet werden?

Gebacken werden neben Kuchen und Brot auch Pasteten, Aufläufe, Kartoffeln, Soufflés, Blätterteiggerichte, Pizzas und Plätzchen.

Beim Backen im Ofen entsteht eine braune Oberfläche (Kruste). Der im Gargut enthaltene Zucker karamellisiert, wodurch die wohlriechenden und wohlschmeckenden Aromen freigesetzt werden.