Sushirrito

Sushireis nach Packungsanleitung zubereiten. Zucker und Salz unter Rühren in Reisessig auflösen. Essig unter den Reis mischen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Inzwischen Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 ½–2 TL Schale fein abreiben und unter die Mayo rühren. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, Blätter längs in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, dabei dicke Blattrippen entfernen. Paprika waschen, vierteln, entkernen, Viertel quer halbieren und längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern herauslösen, schälen und Hälften längs in 0,5 cm breite Spalten schneiden.

Nach und nach je 1 Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte legen. 1/4 des Reises mit feuchten Händen darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen ca. 4 cm breiten Streifen frei lassen. Zuerst 1/4 der Limettenmayo auf den Reis streichen, dann 1/4 der Mexiko Salsa Sauce darübergeben. Je 1/4 der Salatstreifen, Paprika, Avocado und Lauchzwiebeln quer aufs untere Drittel legen. Den freien Streifen des Noriblattes mit kaltem Wasser bestreichen und den Sushirrito von unten nach oben aufrollen, dabei die Füllung mit den Fingern immer wieder in die Rolle schieben und das Noriblatt am Ende gut festdrücken. Mittig auf Butterbrotpapier legen, die Seiten über den Sushirrito falten und von unten nach oben komplett einwickeln. Mit Sägemesser schräg halbieren und in Transportbehälter verpacken.

Quelle: köstlich vegetarisch 3/2019; Rezept: Hildegard Möller, Foto: Rogge & Jankovic Fotografen