Mediterraner Nudelsalat
Mediterraner Nudelsalat mit Rigatoni und Cocktailtomaten
Zutaten
- 400 g Byodo Rigatoni, hell
- 170 g Tomaten, getrocknet in Öl
- 170 g Paprika, gegrillt in Öl
- 250 g Cocktailtomaten
- 50 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Peperoni, in Öl
- 2 EL Byodo Pesto Arrabbiata
- 2 EL Byodo Tomaten-Paprika Mark
- 2 EL Byodo Olivenöl nativ extra, aus Italien
- 2 EL Byodo Condimento Bianco
- Byodo Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Getrocknete Tomaten, Paprika und Peperoni klein schneiden. Cocktailtomaten halbieren und den Rucola waschen.
Die bissfesten Nudeln abgießen und auskühlen lassen. Währenddessen die Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl anrösten. Pesto und Tomatenmark mit den Nudeln in einer großen Schüssel verrühren. Getrocknete Tomaten, Paprika, Peperoni und frische Tomaten dazugeben. Olivenöl und Essig darüber geben und alles gut vermengen.
Zum Servieren Rucola und Pinienkerne unterheben. Den Nudelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.