Bienenstich Cupcakes

Bienenstich Cupcakes mit Vanille Mousse

Zutaten Mandel-Honig-Topping
  • 50 g Sahne
  • 25 g Butter
  • 25 g Zucker
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Salz
  • 70 g Mandeln, gehobelt, blanchiert
Zutaten Muffinteig
  • 185 g Mehl
  • 75 g Mandeln, gemahlen
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 3 Eier
  • 160 g Zucker
  • 150 ml Byodo Back-Öl Klassik
  • 100 g griechischer Joghurt
Zutaten Füllung
Zusätzlich
Zubereitung

Für das Mandel-Honig-Topping alle Zutaten, bis auf die Mandeln, in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen. Die Mandelblättchen dazugeben und für ca. 2-3 Minuten unter sanftem Rühren köcheln. Zum Abkühlen beiseitestellen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Back-Sprühöl einfetten.

Für den Teig die trockenen Zutaten von Mehl bis Natron in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen. Mit Zucker, Back-Öl und Joghurt gründlich verrühren. Die trockenen Zutaten unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen. Abschließend mit dem Mandel-Honig-Topping belegen und für ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Die Muffins nach dem Backen noch etwa 5 Minuten in der Form belassen und dann herausnehmen. Vor dem Weiterverarbeiten vollständig auskühlen lassen.

Vanille Mousse nach Packungsanweisung in nur 3 Minuten zubereiten, in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen. Die ausgekühlten Muffins etwa 1 cm unterhalb der Mandelkruste mit einem scharfen Messer durchschneiden. Die Mousse auf den unteren Teil aufspritzen und wieder mit dem Deckel belegen.

Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.