Rote Bete Carpaccio

Rote Bete schälen und mit einem Hobel oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Ziegenfrischkäse mit Himbeer-Essig, Salz und Pfeffer mischen, abschmecken. Trauben waschen und halbieren. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie duften.

Je die Hälfte der Creme mittig auf zwei Teller verstreichen und mit der Roten Bete belegen. Mit Walnüssen, Trauben und Kresse garnieren. Zuletzt etwas Walnusskernöl und einige Spritzer Himbeer-Essig darüber verteilen und servieren.