Champagner-Parfait

Eigelbe mit Zucker, einer Prise Salz und dem Mark einer halben Vanilleschote in einer Schüssel schaumig schlagen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Milch zur Eiermasse geben und die Eimasse über dem Wasserdampf so lange schlagen bis sie cremig wird. Anschließend die Schüssel mit der Creme in Eiswasser stellen und die Creme kalt rühren.
Sahne steif schlagen. Champagner in die Creme rühren und dann vorsichtig die Sahne unterheben. Die Creme in eine kastige, mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen. 2/3 der Mandeln in die Creme drücken.
Das Ganze für 12 h in den Gefrierschrank stellen.
Das Parfait kurz vor dem Servieren aus der Form nehmen und auf einen Teller setzen. Mit der Crema mit schwarzer Johannisbeere kunstvoll verzieren und die restlichen Mandeln darüber streuen.