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Sensorik
Bio vom Feinsten
Genuss und Qualität sind das A und O bei allen Byodo Produkten. Erfahren Sie hier, welche Wissenschaft hinter dem Geschmack steht und welche Fähigkeiten für das richtige Schmecken notwendig sind.
Was ist Sensorik?
Die Sensorik ist die Wissenschaft vom Einsatz menschlicher Sinnesorgane (Auge, Nase, Mund, Ohren und Spürsinn) zu Prüf- und Messzwecken. Das klingt zunächst sehr trocken, bei genauerer Betrachtung handelt es sich hierbei aber um ein sehr lebendiges Thema.
Auf den Geschmack gebracht
In der Sensorik konzentriert man sich auf die umfassende Beschreibung der Produkte. Das reicht vom Aussehen des Produktes über Konsistenz und Mundgefühl bis hin zum Geschmack in all seinen Facetten. Bei Sensorikprüfungen geht es darum, alle Eindrücke neutral zu formulieren und ein Produkt möglichst ausführlich und vielfältig zu beschreiben.
Lassen Sie uns gemeinsam ein Olivenöl unter den Gesichtspunkten einer Sensorikprüfung verkosten: Nehmen Sie ein mit Olivenöl gefülltes, blau eingefärbtes Verkostungsglas zur Hand, schwenken Sie es, lüften Sie den Deckel und konzentrieren Sie sich zunächst auf den Geruch – ist dieser fruchtig, intensiv, wie frisch geschnittenes Gras? Dann verteilen Sie das Olivenöl auf der Zunge – zunächst schmecken Sie vielleicht Eigenschaften wie süß oder bitter, definieren Sie ob das Öl eher mild oder intensiv ist.
Dann konzentrieren wir uns auf weitere Eindrücke. Woran erinnert uns der Geschmack? Vielleicht an das feine Aroma von Mandel, Banane oder Honig? Beschreiben Sie nun, wie sich das Olivenöl im Mund anfühlt – cremig, dickflüssig, ölig? Am Ende spielt auch noch das Aussehen eine wichtige Rolle. Ist das Produkt z.B. eher grünlich oder goldfarben?
Jetzt haben Sie sich einige Minuten lang nur auf das Olivenöl konzentriert, alle Eindrücke gesammelt und notiert und damit einen Test der beschreibenden Sensorik durchgeführt.
Sensorik im Byodo Alltag
Für Dr. Karin Huber, Leitung der Byodo Qualitätssicherung, gehört die Sensorik zur täglichen Arbeit. Denn sie und ihr Team sorgen für die umfassende Kontrolle aller Byodo Produkte. Neben der analytischen Untersuchung liegt ihr Augenmerk insbesondere auf dem einwandfreien Geschmack der Feinkost-Produkte. So wird jede Produktcharge vor ihrer Auslieferung sensorisch überprüft.
Selbstverständlich möchte Byodo seinen Kunden den besonderen Geschmack der Produkte auch noch am Ende des MHD (= Mindesthaltbarkeitsdatum) gewährleisten können. Aus diesem Grund werden regelmäßige Geschmacksprüfungen durchgeführt.
Sensorische Tests und professionelle Prüfmethoden, wie z. B. der Dreieckstest, werden zudem bei der Entwicklung neuer Produkte oder auch bei Weiterentwicklungen bestehender Rezepturen angewandt.
Garantierter Genuss
Seit 2008 bildet Dr. Karin Huber das firmeninterne Sensorik-Panel aus, um aktuelle Fragestellungen aus der Qualitätsprüfung zeitnah und intensiv überprüfen zu können.
In regelmäßigen Treffen trainiert das zehnköpfige Panel sein Geschmacksempfinden, sensibilisiert seine Sinne und wird in den unterschiedlichen Prüfmethoden weitergebildet. Schmecken, riechen, prüfen und notieren – zunächst verkostet jeder für sich. Anschließend werden die Ergebnisse in der Gruppe diskutiert und besprochen – nur so kann das Kompetenzteam alle sensorischen Nuancen eines Produktes erfassen und in der Beschreibung des Prüfgutes auf einen gemeinsamen Nenner kommen.
Werden Sie Sensorik-Profi
Mit dem Byodo Verbraucher-Panel bieten wir Ihnen die Möglichkeit, sich in Ihren sensorischen Fähigkeiten fortzubilden. Trainieren Sie zusammen mit Dr. Karin Huber, viermal pro Jahr bei Byodo vor Ort, Ihren Geschmackssinn und unterstützen Sie uns mit Ihrer Meinung als Verbraucher und Bio-Käufer.
Wir freuen uns, wenn wir Sie schon beim nächsten Sensorik-Treffen begrüßen dürfen! Anmeldung "Richtig schmecken will gelernt sein!"
