Byodo Fan auf Facebook werden
Folgen Sie uns auf Twitter
Empfehlen Sie Byodo auf Twitter
Byodo auf Google+ folgen
Partnerschaften
GEMEINSAM FAIR HANDELN
Byodo bedeutet frei aus dem Japanischen übersetzt „der gemeinsame Weg“. Dieser Name prägt das Unternehmen Byodo bis heute. Dass Partnerschaften zu Herstellern Schritt für Schritt aufgebaut und gepflegt werden müssen, liegt für die beiden Inhaber Andrea Sonnberger und Michael Moßbacher klar auf der Hand: „Nur gemeinsam können wir für beide Seiten verlässlich arbeiten und innovative Feinkost-Produkte entwickeln.“
Stellvertretend für unsere Lieferanten stellen wir Ihnen vier Partnerschaften vor. Es handelt sich hier nicht um Einzelfälle, sondern zeigt unser Verständnis und unsere Philosophie bei der Auswahl unserer Partner-Lieferanten.
FEINSTE PASTA – AUS ÜBERZEUGUNG & MIT CHARME
Signore Maurizio Gritta – oder kurz Mauro – ist ein langjähriger Freund des Hauses Byodo. Der Pastaspezialist und Genießer aus dem Norden Italiens ist überzeugt vom Bioanbau und setzt sich seit vielen Jahren für mehr Bio in seinem Land ein.
Vor mehr als 20 Jahren legte Michael Moßbacher den ersten Meilenstein in der Zusammenarbeit mit einer kleinen Anbau-Kooperative und deren Geschäftsführer Mauro. Über die Jahre hinweg wurden die Pastamengen kontinuierlich gesteigert und so auch die Anbaufläche für Hartweizengrieß ausgedehnt. Vor einigen Jahren kaufte die Kooperative die Pastafirma und produziert seither ausschließlich Pasta in Bioqualität mit dem Geheimnis für den perfekten „al dente“-Biss. Somit liegen Anbau und Verarbeitung in einer Hand – keine Selbstverständlichkeit bei Bio-Pasta.
Garantierte Abnahmepreise sind die Basis der engen und vertrauensvollen Zusammenarbeit mit den Erzeugern. So können im Anbaugebiet auch langfristig landwirtschaftliche Existenzen gesichert werden.
Bei unserer Pasta können Sie auf ein besonderes italienisches Qualitätsprodukt vertrauen – einzigartige Produktqualität im Fachhandel und faire Preise für Alle.
Gemeinsames Ziel ist es, eine Pastaqualität anzubieten, die restlos überzeugt – nicht nur unsere Biokunden im Fachhandel, sondern auch Spitzenköche.
BYODO SENF – IN BAYERN ZU HAUSE
Michael Moßbacher, Firmengründer von Byodo und Theo Hartl, Senfmeister aus Überzeugung, verbindet seit über 20 Jahren eine echte Männerfreundschaft.
Ausschlaggebend für die langjährige Partnerschaft war ihr gemeinsames Ziel: Den Bio-Anbau auszubauen und Feinkostprodukte in 100% Bioqualität anzubieten. Die traditionelle ursprüngliche Herstellungsweise von Firmeninhaber Theo sowie seine Begeisterung und Hingabe für Senf überzeugten zudem. Den Ursprung hat das Unternehmen im Herzen von München, dem Viktualienmarkt. Auch heute, mit neuem Standort in der Nähe der bayerischen Landeshauptstadt, kann die Firma als Senfmanufaktur bezeichnet werden: Für die vielfältigen Senfvariationen werden noch alle Bestandteile des Senfkorns verwendet – eine echte Besonderheit und Rarität in der heutigen Senfherstellung. Außerdem wird die Byodo Senf-Vielfalt stets frisch in kleinen Chargen produziert.
Als eine von wenigen Senfmanufakturen stellt diese den Dijon-Senf noch nach Original-Verfahren her – bei 100% Bio-Zutaten mit dem gewünschten Schärfegrad. Die Kunst besteht darin, mit diesem sehr speziellen Verfahren ein Ergebnis, dem Original aus Frankreich gleich, herzustellen.
Die Überzeugung von Bio und der Genussfaktor verbinden den Senfhersteller und Byodo seit jeher in einem sehr freundschaftlichen Verhältnis. Gemeinsam wird an den Rezepturen der Senfkreationen gefeilt. Verwendet werden ausschließlich hochwertige Zutaten wie frische, reife Orangen, knackig-frische Paprika oder getrocknete, ganze Feigen. Alle Zutaten für die Byodo Senf-Vielfalt sind Bioland zertifiziert.
COLLEZIONE ANDREA – OLIVENÖL IST LEIDENSCHAFT
Andrea Sonnberger – begeistert von der geschmacklichen Vielfalt biologischer Feinkostprodukte aus Italien – besuchte vor einigen Jahren die Familie Pruneti in der Toskana. Entflammt von der Leidenschaft und Hingabe zum biologischen Anbau ihrer Olivenöle, stellte Sie zusammen mit den Pruneti-Brüdern Ihr ganz persönliches Olivenöl für unsere Collezione Andrea zusammen. Diese spezielle Cuvée-Mischung aus den Olivensorten Morajolo, Frantoio und Lecchino finden Sie nur im Byodo D.O.P Olivenöl.
Seit über einem Jahrhundert bewirtschaftet die Familie Pruneti den Olivenhain mit ca. 8.500 Olivenbäumen in ihrer Heimat San Polo im Chianti Classico, dem Herzstück der Toskana. Bereits in der vierten Generation beweisen die beiden Brüder Paolo und Gionni Pruneti, dass extra natives Olivenöl viel mehr ist als ein Öl der höchsten Güteklasse. Olivenöl ist Leidenschaft. Eine Passion, welche die Familie Pruneti mit Byodo teilt.
Der verantwortungsbewusste Umgang mit dem Boden ist eine Säule der Philosophie. Ebenso wie das Bestreben die hohe Qualität im Einklang mit der Tradition ständig zu verbessern. Diese Philosophie verbindet und wir schätzen die Zusammenarbeit mit Menschen, die leidenschaftlich hinter ihren Produkten stehen und für die Qualität Nachhaltigkeit bedeutet.
SHERRY BALSAMICO – TRADITION, LEIDENSCHAFT & ÜBERZEUGUNG
In einer traditionellen Sherry-Anbauregion wie Jerez an die Bio-Idee zu glauben ist revolutionär. Als wir in 2008 zum ersten Mal vor Ort waren fanden wir mit der Vinagres de Yema eine Kellerei, die von der Idee eines biologischen Sherry-Essigs sofort begeistert war und die die Byodo Philosophie uneingeschränkt teilt. Auch unser Bio-Weinbauer Rafael Garcia Arana vom Weingut San Cayetano, freute sich mit uns einen Partner gefunden zu haben, der seine Bio-Überzeugung teilt. In der Region ist er einer von nur zwei Weinbauern, die ihre Weinberge biologisch bewirtschaften. In einem Land wie Spanien, das bekannt ist für seine Vielzahl an ökologisch hergestellten Produkten, war es für ihn – in der sehr traditionell eingestellten Region Jerez – eine echte Herausforderung, für den Bio-Anbau auf seinen Weinbergen zu stehen. Die Zusammenarbeit mit Byodo hilft ihm nun dabei den Bio-Gedanken in der Region populär zu machen und in seiner Arbeit ernst genommen zu werden.
Das Mikroklima im Gebiet zwischen dem Atlantik und den Flüssen Guadalquivir und Guadalete sorgt für eine ausgeglichene Temperatur und garantiert eine gleichbleibende Luftfeuchtigkeit. Beide Faktoren sind für die Fassreifung des Sherry-Essigs besonders wichtig.
Die Vinagres de Yema weist mit ihren dicken Mauern, den hohen Bögen und dem sandigen Boden typische Charakteristika einer klassischen spanischen Kellerei auf. Zudem ist sie eine der ersten & ältesten Bodegas (=Essigkeller) der Region. Das traditionelle Solera-/Criadera-Verfahren ist einzigartig und typisch für Jerez. Die Verbundenheit zur Tradition und der Mut in dieser Region an die Bio-Idee zu glauben machen die Vinagres des Yema und Rafael Garcia Arana zu perfekten Partnern für Byodo.
Infos zur Herstellung:
Die hohe Kunst beim Ausbau des Essigs liegt in der kontrollierten Mischung von jungen und alten Essigen mit ähnlichen Charaktereigenschaften.
Mehrere Eichenholzfässer lagern übereinander gestapelt. Die Fassreihe am Boden heißt „Solera“, die darüberliegenden Fassreihen werden als „Criaderas“ bezeichnet. Der zur Verwendung vorgesehene Sherry-Essig wird aus der untersten, ältesten Reihe entnommen. Dabei wird jedem Fass nur maximal ein Drittel des Inhalts entzogen. Die fehlende Menge wird aus der darüberliegenden Fassreihe nachgefüllt. Die zweite Reihe wiederum aus der darüberliegenden. Dieses Prinzip setzt sich bis zur obersten und jüngsten Fassreihe fort. Die dort entnommene Menge wird mit jungem Sherry-Essig ersetzt. So wandert der junge biologische Sherry-Essig von oben nach unten durch das gesamte System und wird dabei kontinuierlich mit den älteren Jahrgängen vermengt.
Diese Methode trägt zur charakteristisch dunkelgoldenen Farbe und dem unvergleichlichen Geschmack von Sherry-Essig bei – intensiv, trocken, kräftig, ein nach Holz schmeckendes Aroma. Da viele unserer Kunden einen sehr runden, ausgeglichenen Geschmack beim Essig bevorzugen, haben wir uns für die Variante Sherry-Balsamico entschieden. Durch die Zugabe von Traubendicksaft erhält der Sherry-Balsamico ein sehr ausgewogenes Aroma.
