Rezept für Panzanella mit Pipe Rigate

(4 Personen)

Zutaten:

• 4 Sauerteig-Baguettebrötchen
• 250 g Byodo Pasta Superiore, semola – Pipe Rigate
• 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1 Salatgurke, entkernt und in schräge Steifen geschnitten
• 500 g Strauchtomaten, in Würfel geschnitten
• 1 Topf feinblättriges Basilikum, nur die Blätter (ersatzweise ein Bund, in Streifen geschnitten)
• 3 EL Byodo Aceto Balsamico di Modena IGP – Invecchiato
• 50 ml Byodo Olio di Oliva, nativ extra – dolce
• Byodo Atlantik Meersalz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gestoßen 

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Baguettes der Länge nach halbieren. Den unteren Teil aushöhlen und den entnommenen Teig klein würfeln. Die Baguettehälften und Brotwürfel ca. 8 - 10 Minuten in den Ofen geben. Die Würfel mit etwas Olivenöl beträufeln und zwischendurch wenden.

Die Pipe Rigate leicht bissfest in Salzwasser kochen, mit kaltem Wasser abkühlen und sehr gut abtropfen lassen. Zwiebel, Avocado, Gurke, Tomaten, Basilikum und Pipe Rigate in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl abschmecken. Die warmen Baguettes aus dem Ofen nehmen, den Salat darin verteilen, mit den krossen Brotwürfeln bestreuen und den Deckel schräg daraufsetzen.

Viel Spaß mit unserem Rezept!