Häufig gestellte Fragen

Unter „nativ“ versteht man sortenreine Öle aus der ersten Pressung, die kalt und ohne jede Wärmezufuhr gepresst werden. Zudem werden die Saaten regelmäßig auf unerwünschte Rückstände hin überprüft.

Das Länderkürzel des jeweiligen Herkunftslandes finden Sie auf jedem Etikett bei der Angabe der Charge und des Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD).

Wir empfehlen einen dunklen und kühlen Ort – ein Küchenschrank ist ideal. Nach dem Öffnen sollten Leinöl und Walnussöl immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In der Regel sind kalt gepresste Öle mehrere Monate haltbar. Öle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie das Leinöl, sollten innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

Da Leinöl ein sehr „empfindliches“ Öl ist, benötigt es besonderen Schutz. Die Dose schützt optimal vor Licht und Sauerstoffeinflüssen und ermöglicht so eine längere Haltbarkeit.

Bei der Desodorierung wird das Öl sozusagen von Wasserdampf durchströmt, der auf seinem Weg flüchtige Verbindungen wie Geschmacks- und Aromastoffe löst. Das Öl wird dadurch milder und hitzebeständiger. Dieses Verfahren wenden wir bei unseren Bratölen, beim Beikostöl, Salatöl und Sonnenblumenöl mild an.

„Nativ extra“ bezeichnet Olivenöle höchster Güteklasse: kalt gepresst, durch mechanische Pressung und ohne äußere Wärmezufuhr. Der Anteil an freien Fettsäuren muss unter 0,8% liegen und im gesamten Herstellungsprozess werden 27°C nicht überschritten.

Durch das Pressen ohne Stein wird das Öl positiv verändert: Öle entsteinter Oliven weisen erheblich höhere Anteile an Antioxidantien auf. Des Weiteren fallen durch das Entfernen der Olivensteine auch unerwünschte Enzyme weg und man sagt diesen Ölen einen besonders hohen gesundheitlichen Wert nach.

Unsere Balsamessige sind immer eine Mischung aus Essig und Dicksaft oder Fruchtsaftkonzentrat. So ist z.B. Sherry Essig eine abgerundete Mischung aus feinstem Sherry Essig und Traubenkonzentrat, beim Honig Balsamico wird Honig mit Honigessig harmonisch gemischt.

Mit dieser Produktbezeichnung dürfen sich nur Essige aus der Region Modena schmücken. Hier liegen sowohl die Herstellung als auch die Abfüllung im Zentrum der italienischen Balsamicokunst: der Region um Modena. Sie erkennen diesen Balsamico im Byodo Sortiment an dem Zeichen für die geschützte geografische Angabe bzw. an der Auslobung IGP (Indicazione Geografica Protetta). Wir haben uns hier für die Angabe der italienischen Bezeichnung IGP entschieden.

Laut Essigverordnung des Lebensmittelrechts braucht Essig kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Essig konserviert sich quasi selbst. Wir geben auf den fruchtigen Balsamessigen sowie auf Sherry und Honig Balsamico dennoch ein MHD an.

Durch die naturbelassene Herstellung enthält unser Essig noch Essigsäurebakterien. Diese sind bei günstigen Bedingungen (viel Licht, Wärme) weiterhin aktiv und können Schlieren bilden oder den Essig trüben. Dies stellt keine Qualitätseinbuße dar, sondern ist vielmehr ein Zeichen für die Naturbelassenheit des Essigs.

Unser Aceto Balsamico di Modena und der Condimento Balsamico Bianco reifen bis zu einem halben Jahr. Der Aceto Balsamico di Modena IGP - invecchiato  lagert drei Jahre in alten Eichenfässern und unser Apfel Balsamico reift zwei Jahre. Die weiteren Balsamici sind „frische“ Essige, die nach der Vergärung nur kurz gelagert werden. Unser D‘ORO ist eine wahre Kostbarkeit: Er reift 8-10 Jahre in verschiedenen Holzfässern.

Alle Essige und Balsamici haben gewisse Anteile Restalkohol. Gesetzliche Grenzwerte liegen bei Balsamico < 1,5% und beim Essig bei < 0,5% Alkohol.

Für Byodo Reiswaffeln wird ausschließlich Vollkornreis aus Italien gepufft. Sollte dieser einmal nicht unseren strengen Qualitätskriterien entsprechen, müssten wir auf andere Anbauländer in der EU ausweichen.

Wir empfehlen, die Mayonnaise immer nur mit absolut sauberem Besteck zu entnehmen, die geöffneten Gläser im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb weniger Tage zu verbrauchen.

Die Byodo Mayonnaise wird nicht vakuumverdeckelt und muss daher nicht ploppen. Eine Abfüllung unter Vakuum ist nicht nötig, da die verwendeten Eier pasteurisiert sind und die Mayonnaise aufgrund des pH-Wertes mikrobiell stabil ist.

Für die Herstellung unseres Senfes ist Branntweinessig wegen seines neutralen Geschmacks unverzichtbar. Byodo Senfe bestechen durch ihren ausgezeichneten Charakter – dieser  beruht auf der natürlichen Schärfe der Senfsaaten und den ausgewählten Zutaten. Ein starker Eigengeschmack der verschiedenen Essige würde den Senf zu sehr verändern.

Es wird Rohrzucker aus kontrolliert ökologischem Anbau eingesetzt. Meist stammt dieser aus Brasilien.

Zucker macht den Geschmack runder und stabiler. Auch um die geschmackliche Stabilität bei diesen Senfsorten die gesamte Mindesthaltbarkeitsdauer über garantieren zu können, ist der Einsatz von weißem bzw. hellem Zucker unerlässlich. Bei der Verwendung von Vollrohrzucker wäre diese Stabilität aufgrund des hohen Melasseanteils nicht in ausreichendem Maß gewährleistet.

Folgende Sorten sind vom Grundton her herber und werden nicht gesüßt: der klassische mittelscharfe Senf, der körnige Senf, Meerrettich Senf, Dijon Senf, der scharfe Senf.

Geöffnete Senfgläser sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sollte sich auf der Oberfläche etwas ölige Flüssigkeit bilden, kann diese ohne Qualitätseinbuße wieder untergerührt werden. Es handelt sich hierbei um Synärese – einen völlig natürlichen Vorgang.

Byodo Atlantik Meersalz ist ein rein naturbelassenes Meersalz aus dem Atlantik, das garantiert ohne Rieselhilfsstoffe hergestellt und selbstverständlich nicht gebleicht wird.

Das Unternehmen Byodo wurde 1985 gegründet.

2011 sind 38 Mitarbeiter bei Byodo beschäftigt.

Ja, Byodo ist ein inhabergeführtes Unternehmen. Die beiden Inhaber, Michael Moßbacher und Andrea Sonnberger, lenken und leiten bis heute das Unternehmen.

Byodo kommt aus dem Japanischen und heißt frei übersetzt „der gemeinsame Weg".

Am Standort Mühldorf hat Byodo keine eigene Produktion. Die Zusammenarbeit, die langjährige Partnerschaft mit den Lieferanten, Herstellern und Anbau-Kooperativen ist jedoch fast mit einer eigenen Produktion gleichzusetzen. Viele Partner begleiten Byodo schon seit der Firmengründung. Zusammen mit ihnen ist auch die Marke gewachsen.

Rezepturen werden in enger Zusammenarbeit entwickelt und der Produktionsgeschmack wird optimiert – die Produktentwicklung liegt also in der Verantwortung von Byodo.

Gemeinsam mit den Lieferanten wird an den Qualitätsstandards und der Qualitätssicherung gearbeitet – auch das Qualitätsmanagement unterliegt der Aufsicht und Verantwortung von Byodo.

Durch die enge Zusammenarbeit mit Lieferanten und den stetigen Aufbau der Kooperativen wird zudem die Verfügbarkeit der Rohstoffe sichergestellt. Byodo stellt für viele Produktionen auch selbst die Rohstoffe bei und sichert so die gewünschte Qualität und Verfügbarkeit der Rohwaren – die Rohstoffbeschaffung liegt also ebenfalls in der direkten Verantwortung von Byodo.

Sie finden unsere Bio-Produkte im Naturkostfachhandel. Zudem hat der Byodo Werksverkauf jeden Mittwoch nachmittag für Sie geöffnet.

Das Firmengebäude ist mit nachhaltiger, umweltschonender Technik ausgestattet, zum Beispiel mit einer Grundwasserpumpe, einer Lüftungsanlage, einem wärmespeichernden Wintergarten und Fotovoltaikanlagen. Es wird komplett auf den Einsatz fossiler Brennstoffe verzichtet. Für das Gebäude erhielt Byodo vom Bund Naturschutz in Bayern e. V. den Umwelttaler.

Durch die Mitgliedschaft im BNN (Bundesverband Naturkost Naturwaren) und die Bioland zertifizierten Produkte im Sortiment unterliegen wir noch strengeren Richtlinien.

Detaillierte Informationen erhalten Sie unter der Rubrik Qualitätsanspruch.