Rezept für Fingerspargel mit Rauchschinken

(4 Personen)

Zutaten:

• 16 Stangen Fingerspargel, grün oder weiß
• 8 dünne Scheiben Rauchschinken
• 8 Basilikumblätter
• 50 g trockenes Ciabattabrot
• 2 Eier
• 30 g Weizenmehl Type 550
• 500 g Palmfett
• 10 g getrocknete Tomaten
• 3 EL Byodo Delikatess Mayonnaise
• 1 EL Byodo Bärlauch Senf
• 1 EL Parmesan, gerieben
• Byodo Atlantik Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Saft von ½ Zitrone

Zubereitung:

Fingerspargel auf 8 cm Länge zuschneiden. Den Fingerspargel in gesalzenem und gezuckertem Wasser bissfest kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

Rauchschinkenscheiben einzeln auf einem Blech auslegen, mit Basilikum bedecken, zwei Spargelstangen in die Mitte jeder Scheibe setzen und das ganze Paket zusammenrollen.

Ciabattabrot zermahlen, Eier zerschlagen und in eine Schüssel geben. Mehl in eine Schüssel füllen und die Spargelröllchen darin panieren. Die Röllchen erst ins Mehl, dann ins Ei und anschließend in die Brösel tauchen. 

Das Fett auf 170 °C erhitzen und die Röllchen goldgelb ausbacken. Für den Dip: die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden, die restlichen Zutaten dazugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Viel Spaß mit unserem Rezept!